坤沙制酒工艺流程图-白酒讯息网

以下是酱香型白酒（如茅台酒）中典型的坤沙工艺（12987工艺）的简要流程图及关键步骤说明，供参考：

坤沙制酒核心工艺流程图

“12987”密码

（图片来源网络，侵删）

1年生产周期 → 2次投料 → 9次蒸煮 → 8次发酵 → 7次取酒

分步流程说明：

1. 原料处理

红缨子糯高粱：选择颗粒完整、耐蒸煮的本地高粱（破碎率≤20%）。

润粮：用90℃以上热水浸泡高粱，使其吸水膨胀，便于后续蒸煮。

2. 下沙（第一次投料）

蒸煮：高粱蒸至7成熟，加入沸水闷粮，摊凉后加入30%的去年尾酒杀菌。

拌曲：加入高温大曲粉（曲粮比约1:1），堆积发酵4-5天（温度升至45-50℃）。

入窖：将发酵料放入石窖，密封发酵30天（厌氧环境）。

3. 糙沙（第二次投料）

混合发酵：取一半第一次发酵的“沙”，与新蒸煮的高粱混合，重复拌曲、堆积、入窖发酵。

分层取酒：此后每次蒸煮后取酒，共进行9轮蒸煮、8次发酵、7次取酒。

4. 蒸煮与取酒（循环7次）

高温馏酒：蒸馏时采用高温（40℃以上接酒），分离出不同轮次的基酒。

轮次酒特点：

1-2轮：辛辣、偏酸（“生沙酒”“糙沙酒”）

3-5轮：醇厚、酱香突出（黄金轮次）

6-7轮：焦香、微苦（“追糟酒”）

5. 发酵工艺

高温大曲：制曲温度达60-65℃，产生丰富的香气前体物质。

堆积发酵（有氧）：促进微生物繁殖，生成酱香风味物质。

窖池发酵（厌氧）：转化糖分生成酒精及复杂酯类。

6. 贮存与勾调

陶坛陈放：基酒贮存3年以上，使酒体醇化。

老酒勾调：用不同年份、轮次的基酒与调味酒调配，形成稳定风味。

7. 成品

灌装前需再次静置数月，确保酒体平衡，最终出厂酒精度53%vol左右。

工艺关键点

三高工艺：高温制曲（65℃）、高温堆积发酵（50℃）、高温馏酒（40℃以上）。

三长周期：生产周期长（1年）、贮存时间长（3年以上）、勾调周期长。

高粱耐蒸煮：红缨子高粱支链淀粉含量高，可支撑9次蒸煮而不烂。

通过这一复杂工艺，坤沙酒形成了“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”的独特风格。如需更详细的技术参数或可视化流程图，可进一步补充说明！

（图片来源网络，侵删）

坤沙制酒工艺流程图

坤沙制酒核心工艺流程图

分步流程说明：

1. 原料处理

2. 下沙（第一次投料）

3. 糙沙（第二次投料）

4. 蒸煮与取酒（循环7次）

5. 发酵工艺

6. 贮存与勾调

7. 成品

工艺关键点

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坤沙制酒工艺流程图

坤沙制酒核心工艺流程图

分步流程说明：

1. 原料处理

2. 下沙（第一次投料）

3. 糙沙（第二次投料）

4. 蒸煮与取酒（循环7次）

5. 发酵工艺

6. 贮存与勾调

7. 成品

工艺关键点

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