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酿石榴酒用糖的比例

酿造石榴酒时,糖的比例需要根据石榴本身的甜度、目标酒精度以及个人口味来调整。以下是常见参考比例和注意事项:

基础糖比例参考

1. 常规范围

酿石榴酒用糖的比例-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 每升石榴汁添加 150~250克糖(如白砂糖、冰糖)。
  • 若石榴本身较甜(高糖品种),可适当减少糖量;若偏酸,需增加糖量。
  • 2. 目标酒精度计算

  • 每17克糖/升 ≈ 1%酒精度。例如:
  • 若初始果汁含糖量可生成6%酒精度,添加160克糖/升可额外提升约9.4%,总酒精度约15%(需酵母耐酒精能力达标)。
  • 步骤建议

    1. 处理石榴

  • 剥出石榴籽榨汁(建议纯果汁,不加水,风味更浓)。
  • 若果汁过浓,可加少量水(不超过果汁量的20%)。
  • 2. 加糖方法

    酿石榴酒用糖的比例-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 一次性加糖:溶解后与果汁混合。
  • 分次加糖(适用于高酒精度需求):发酵初期加一半,剩余糖分2~3次补加,避免抑制酵母活性。
  • 3. 发酵控制

  • 使用专用果酒酵母(如EC-1118),耐酒精可达18%。
  • 保持温度20~28℃,避免阳光直射,发酵约2~4周。
  • 示例配方

  • 材料:5公斤石榴(榨汁约2升)、糖300~400克(视甜度调整)、酵母5克。
  • 酒精度:约12~15%(若初始果汁糖分充足)。
  • 注意事项

  • 测糖工具:建议用比重计测量初始糖度,更精准控制发酵。
  • 酸甜平衡:发酵后若酸味过重,可二次加糖调味(巴氏杀菌后)。
  • 卫生消毒:所有容器需严格消毒,避免杂菌污染。
  • 根据实际情况灵活调整,首次酿造可先小批量试验! uD83CuDF77

    酿石榴酒用糖的比例-图3
    (图片来源网络,侵删)
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