关于酒发苦是否变质的问题，需要结合具体酒类、酿造工艺及储存条件综合判断。以下是不同酒类中苦味的可能原因及变质判断方法：
判断方法：
白酒的苦味通常与变质或工艺缺陷相关：
建议处理：若白酒苦味明显且伴随异味，建议停止饮用。
黄酒苦味多与氧化或储存不当有关：
1. 合理储存：
2. 饮用技巧：
酒类发苦不一定是变质，需结合其他感官指标判断：
若无法确定，建议谨慎处理，避免饮用潜在变质的酒。
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