一、塑料味产生的原因
1. 生产环节接触塑料器具
在发酵、蒸馏或接酒过程中,若使用了非食品级塑料桶、塑料管等工具,塑料中的化学成分(如塑化剂)可能溶解到酒中,导致异味。尤其是高温蒸馏时,塑料更易释放有害物质。有色塑料桶(如蓝色、黑色)的化学稳定性较差,比白色食品级塑料桶更容易析出异味。2. 储存不当
长期使用塑料容器(尤其是低质聚乙烯材质)存放酒类,酒精会与塑料发生反应,导致塑化剂迁移和异味产生。二、处理方法
(一)减轻现有塑料味的方法
1. 吸附法
活性炭:将颗粒较小的活性炭包放入酒中,吸附异味分子,需定期更换。废茶叶/柚子皮:浸泡在酒中1-3天,利用其多孔结构吸附异味,但可能轻微影响酒体原香。土麦冬叶脱味法:按酒量的0.5%加入土麦冬叶,浸泡4天后过滤,再配合活性炭使用。2. 专业设备过滤
使用白酒除杂过滤设备(如大汉生产的净化酶过滤设备),通过物理吸附或化学反应去除异味,适合大规模处理。(二)预防塑料味的措施
1. 替换生产工具
避免使用塑料管、接酒桶等工具,改用食品级不锈钢、玻璃或陶制容器。若必须用塑料桶发酵,选择白色食品级材质,并提前彻底清洗、消毒、通风后再使用。2. 调整储存方式
短期中转可用食品级塑料桶,但长期存放应改用陶缸、304不锈钢罐等稳定容器。储存环境需阴凉、避光,避免高温加速塑料分解。三、注意事项
塑化剂风险:长期用塑料容器装酒可能导致塑化剂超标,影响健康,建议优先更换容器。异味残留:上述方法仅能减轻塑料味,无法完全去除,严重异味酒建议弃用。若问题持续或异味较重,建议联系专业酿酒设备厂商(如网页中提到的“大汉过滤设备”)进行技术处理。