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酿酒的仪器

一、基础酿酒仪器(家庭自酿适用)

1. 发酵容器

  • 玻璃/塑料/陶瓷发酵罐:用于糖化和发酵过程,需具备密封性以隔绝氧气。家庭常用容量为5-30升的透明玻璃罐,便于观察发酵状态。
  • 气锁(发泡锁):安装于发酵罐口,释放二氧化碳并防止空气进入,避免污染,价格约20-50元。
  • 2. 蒸馏设备

    酿酒的仪器-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 小型蒸馏器:用于提取酒精,常见材质为不锈钢,容量从5L到30L不等。例如苏宁平台的家用蒸馏器价格在292元至718元之间。
  • 酒甑:传统蒸粮蒸酒工具,用于固态发酵后的蒸馏。
  • 3. 辅助工具

  • 压榨机:葡萄或水果压榨提取汁液,家庭可用手动榨汁机,价格约200-500元。
  • 温度计与酒精计:监控发酵温度(建议18-28℃)和酒精含量,酒精计价格约50-100元。
  • pH计:测量发酵液酸碱度,确保酵母活性。如梅特勒托利多pH计可同时监测pH、电导率等参数。
  • 虹吸管/过滤器:用于酒液转移和杂质过滤,常见硅胶材质,价格约50-200元。
  • 4. 灭菌与储存工具

  • 消毒酒精/灭菌手套:用于器具消毒,防止杂菌污染。
  • 酒瓶与瓶塞机:储存成品酒,瓶塞机确保密封性,价格约100-300元。
  • 二、工业/商业酿酒设备

    1. 制曲与原料处理设备

    酿酒的仪器-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 曲模/制曲机:制作酒曲的专用模具和压坯设备。
  • 粉碎机:将粮食粉碎以促进发酵,如对辊式粉碎机适用于中小型酒厂。
  • 2. 糖化与发酵系统

  • 糖化罐/过滤槽:用于麦芽糖化(如啤酒生产),糖化系统需配备加热装置(蒸汽或电热)。
  • 发酵窖池/地缸:白酒发酵专用容器,如浓香型窖池使用黄泥筑成,酱香型采用石壁泥底结构。
  • 3. 蒸馏与冷却设备

  • 蒸馏釜:工业级蒸酒设备,分为立式或卧式,材质多为不锈钢。
  • 冷却器:将蒸馏蒸汽冷凝为液体,常用铝或不锈钢材质。
  • 4. 检测与监控仪器

    酿酒的仪器-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 密度计(如DMA 35):实时监测麦汁浓度和发酵进程。
  • CO₂/O₂测试仪:确保啤酒碳化程度和防止氧化,如安东帕Craft2Craft套装含便携式检测仪。
  • 果胶酶/焦亚硫酸钾:辅料用于提高出汁率和防腐,需按标准添加。
  • 5. 陈酿与储存容器

  • 陶坛/酒海:传统贮酒容器,陶坛促进酒体老熟,酒海为藤编涂蜂蜡的大型容器。
  • 不锈钢贮酒罐:现代酒厂常用,容量大且耐腐蚀。
  • 三、不同酒类专用设备

    1. 啤酒酿造

  • 糖化系统:包括麦芽粉碎机、糖化锅、煮沸锅和漩沉槽,配置分“两器”至“四器”糖化。
  • 发酵罐带冷却夹套:控制发酵温度,如米勒板夹套设计。
  • 2. 白酒酿造

  • 窖池:泥窖或石窖,微生物环境影响风味(如茅台镇酱香酒窖池)。
  • 扬渣机:用于蒸馏后酒醅的摊晾与疏松。
  • 3. 葡萄酒自酿

  • 果胶酶/酵母活化工具:提升果汁澄清度和发酵效率。
  • 四、品牌与价格参考

  • 家用设备:基础套装约400-1000元,含发酵桶、蒸馏器、温度计等;高级配置(含糖分测定仪)可达3000元。
  • 工业设备:糖化系统价格数万元至百万元不等,如安东帕检测套装(含酒精计、密度计)需定制报价。
  • 品牌推荐:雅大、恒久机械、酿哥等为十大品牌,主打性价比与技术支持。
  • 如需更具体的型号或品牌对比,可进一步查阅相关网页的详细评测与用户反馈。

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