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中国白酒五大香型有哪几种

1. 香型

  • 代表:山西汾酒(如汾酒青花瓷20年)
  • 特点:香气清雅纯正,口感清爽干净,余味爽净。采用地缸发酵工艺,避免杂菌干扰,突出粮食原香。
  • 地理分布:主要产于华北地区,气候凉爽。
  • 2. 浓香型

  • 代表酒:泸州老窖特曲、五粮液(如国窖1573)
  • 特点:窖香浓郁,绵甜醇厚,入口甘冽。使用泥窖长期发酵,工艺强调“千年老窖万年糟”。
  • 地理分布:以四川盆地为中心,气候中亚热带。
  • 3. 酱香型

  • 代表酒:贵州茅台酒(如飞天茅台)
  • 特点:酱香突出,酒体醇厚,空杯留香持久。采用高温制曲、多次发酵的“12987”工艺(一年周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒)。
  • 地理分布:以贵州茅台镇为核心,气候湿润。
  • 4. 米香型

  • 代表酒:桂林三花酒(如桂林三花酒20年洞藏)
  • 特点:蜜香清雅,入口柔绵,回味甘甜。以小曲发酵为主,原料为大米,工艺短、出酒率高。
  • 地理分布:主要分布于广东、广西等南亚热带地区。
  • 5. 兼香型

  • 代表酒:湖北白云边(浓酱兼香)、安徽口子窖
  • 特点:兼具浓香和酱香的复合香气,口感协调。工艺融合两种香型特点,如高温堆积与混蒸续糟结合。
  • 地理分布:多见于气候过渡带,如湖北、安徽等地。
  • 补充说明

  • 其他香型:除五大基础香型外,还有凤香型(西凤酒)、芝麻香型(景芝酒)、馥郁香型(酒鬼酒)等,均为后续衍生的细分类型。
  • 国家标准:五大香型的确立始于1979年第三届全国评酒会,后逐渐细化至十二大香型。
  • 如需更详细工艺或代表酒款对比,可参考来源网页。

    中国白酒五大香型有哪几种-图1
    (图片来源网络,侵删)
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