怎样鉴定粮食酒的好坏-白酒讯息网

鉴定粮食酒的好坏需要结合感官判断和科学方法，以下是一些实用的鉴定方法，帮助您辨别纯粮酒与酒精勾兑酒：

一、看产品信息

1. 执行标准号

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒：国家标准为 GB/T 10781（如浓香型、清香型、酱香型等），代表固态法酿造。

酒精勾兑酒：GB/T 20821（液态法，食用酒精+香精）或 GB/T 20822（固液法，部分粮食酒+食用酒精）。

注意：部分优质酒可能有地理标志产品标准（如茅台GB/T 18356），需结合其他方法综合判断。

2. 配料表

纯粮酒配料应只有 水、高粱、小麦 等粮食，若出现“食用酒精”“液态法白酒”“香料”等字样则为勾兑酒。

二、感官鉴别法

1. 闻香

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒：香气自然，有粮食香、窖香或花果香，层次丰富，无刺鼻感。

勾兑酒：酒精味明显，香味单一，可能有化学香精的甜腻感。

2. 手搓法

取几滴酒于掌心，快速搓至发热后闻：

纯粮酒：散发粮食发酵的酸酯香，余味持久。

勾兑酒：气味刺鼻，消散快，或有酸臭味。

3. 加水测试

纯粮酒含高级脂肪酸，加水（1:1）后会变浑浊；勾兑酒因缺乏此类物质，通常仍清澈。

注意：低温环境可能导致纯粮酒自然浑浊，需结合其他方法验证。

三、物理观察

1. 酒花

（图片来源网络，侵删）

摇晃酒瓶，纯粮酒的酒花细密均匀，持续时间长（30秒以上）；勾兑酒酒花大且易消散。

注意：部分勾兑酒可能添加增稠剂模仿酒花，需结合其他方法判断。

2. 挂杯

纯粮酒酒液黏稠度高，挂杯明显且缓慢下滑；勾兑酒挂杯少且下滑快。

四、口感品鉴

1. 入口感受

纯粮酒：口感醇厚，酸甜苦辣协调，入喉顺滑，余味绵长。

勾兑酒：***感强，味道寡淡，喉咙有灼烧感，余味短或有杂味。

2. 饮后反应

纯粮酒：适量饮用后不易上头，醒酒较快。

勾兑酒：易引发头痛、口渴等不适。

五、专业检测（可选）

若需精准鉴定，可送检至专业机构检测 总酸、总酯、乙酸乙酯 等指标，纯粮酒酸酯含量高且比例自然。

购买建议

1. 选择正规渠道和知名品牌，避免低价陷阱（纯粮酒成本通常较高）。

2. 酱香型白酒（如茅台、郎酒）工艺复杂，勾兑难度大，造假率相对较低。

3. 散装酒需谨慎，部分可能用劣质酒精勾兑并冒充粮食酒。

通过以上方法综合判断，可有效鉴别粮食酒的品质。若对某款酒存疑，建议先购买小瓶装试饮，再决定是否长期购买。

怎样鉴定粮食酒的好坏

一、看产品信息

二、感官鉴别法

三、物理观察

四、口感品鉴

五、专业检测（可选）

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一、看产品信息

二、感官鉴别法

三、物理观察

四、口感品鉴

五、专业检测（可选）

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