在酱香型白酒（尤其是贵州茅台镇出产的酒）中，“坤沙酒”“翻沙酒”“碎沙酒”是描述不同酿造工艺和原料处理方式的术语。以下是它们的区别和特点：
1. 坤沙酒（纯坤沙工艺）
“坤沙”是贵州方言，“坤”意为完整，“沙”指高粱（当地称红缨子高粱为“沙”）。坤沙酒指用完整的高粱颗粒酿酒，破碎率不超过20%。
采用传统“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），发酵周期长，出酒率低，成本高。
酒体醇厚，酱香突出，层次丰富，空杯留香持久，陈年潜力强，是酱香酒中的上品。
飞天茅台、习酒窖藏系列等高端酱酒。
2. 碎沙酒
“碎沙”指将高粱完全粉碎成粉末状后进行发酵，省去了复杂的坤沙工艺。
发酵时间短（1-2个月），出酒率高，成本较低，生产周期快。
酒体较单薄，酱香味淡，入口柔和但缺乏层次感，适合初饮者或偏好清淡口感的人群。
中端或中低端产品，价格亲民，适合日常饮用。
3. 翻沙酒
用坤沙酒最后一次蒸煮后的酒糟（已取酒7次后的剩余糟醅），加入新高粱和曲药再次发酵酿造。
工艺简单，出酒率高，成本极低，但品质较差。
酒体寡淡，酱香微弱，带有焦苦味，口感粗糙，通常需添加调味酒调香。
低端酱酒或用于勾调低档产品。
总结对比
| 类型 | 原料处理 | 工艺复杂度 | 出酒率 | 品质 | 价格 |
|--|-||--|||
| 坤沙酒 | 完整高粱 | 复杂 | 低 | 最优 | 高 |
| 碎沙酒 | 粉碎高粱 | 简单 | 高 | 中等 | 中低 |
| 翻沙酒 | 坤沙酒糟再利用 | 极简 | 最高 | 较差 | 低 |
选购建议
酱香酒的工艺差异直接影响风味和价格，理解这些术语有助于挑选适合自己需求的产品。
