酱香型白酒以高粱为原料，小麦制曲，采用“12987”工艺（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），经高温制曲、堆积发酵、多轮次取酒、长期贮存勾调而成。其核心工艺特点为“三高三长”（高温制曲、高温堆积、高温馏酒；生产周期长、贮存时间长、发酵时间长）。
1. 原料处理
2. 大曲制作
3. 堆积发酵（关键工序）
4. 蒸馏取酒（7次轮次酒）
5. 贮存与勾调
6. 成品包装
1. 温度控制：堆积发酵温度需达45℃以上，避免杂菌污染。
2. 用曲比例：总用曲量达高粱的85%-100%，确保糖化发酵充分。
3. 贮存管理：基酒分级贮存，定期品评跟踪风味变化。
高粱润粮 → 蒸煮 → 摊凉拌曲 → 高温堆积 → 入窖发酵 → 蒸馏取酒
↑循环7次 ↓
大曲制作 → 贮存勾调 → 灌装成品
注：实际写作需结合具体酒厂工艺参数调整，可配图说明关键步骤。
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