酿酒技术标准规范-白酒讯息网

酿酒技术标准规范是确保酒类产品质量、安全及生产过程合规性的重要依据。以下是一份通用的酿酒技术标准规范框架，具体内容需根据不同酒类（如白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等）的工艺特点进行调整，并遵循国家或地区的相关法律法规（如中国国家标准GB/T 17204《饮料酒分类》等）。

一、原料与辅料标准

1. 原料选择

（图片来源网络，侵删）

粮食类（如高粱、小麦、大米）：需符合GB 2715《食品安全国家标准粮食》要求，无霉变、杂质率≤1%。

水果类（如葡萄、苹果）：新鲜无腐烂，农药残留符合GB 2763《食品中农药最大残留***》。

水：符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》，硬度适宜，无重金属污染。

2. 辅料

酵母菌种：使用安全菌种（如酿酒酵母），符合GB 15193《食品安全国家标准食品微生物学检验》。

酶制剂、添加剂：符合GB 2760《食品添加剂使用标准》。

二、生产工艺规范

1. 原料预处理

清洗与粉碎：去除杂质，粉碎粒度符合工艺要求（如白酒高粱粉碎为4-6瓣）。

糖化处理（啤酒、黄酒）：温度控制60-70℃，时间30-60分钟，糖化效率≥80%。

2. 发酵工艺

（图片来源网络，侵删）

温度控制：不同酒类需严格控温（如白酒固态发酵温度28-35℃，葡萄酒发酵18-25℃）。

发酵时间：根据酒类调整（啤酒主发酵5-7天，后发酵14-21天）。

卫生管理：发酵容器清洁消毒，防止杂菌污染。

3. 蒸馏与陈酿

蒸馏（白酒、威士忌）：分段取酒，头酒、尾酒单独处理，酒精度控制符合标准。

陈酿：使用陶坛、橡木桶等容器，环境温湿度稳定（如白酒陈酿温度15-25℃，湿度70-80%）。

4. 过滤与灌装

过滤：采用硅藻土、膜过滤等技术，酒液澄清透明，浊度≤0.5NTU。

灭菌（啤酒、果酒）：巴氏灭菌（60-65℃，30分钟）或超高温瞬时灭菌（UHT）。

灌装：无菌灌装环境，封口严密，包装材料符合GB 4806《食品接触材料标准》。

三、质量控制指标

1. 理化指标

（图片来源网络，侵删）

酒精度：误差范围±0.5%vol（如标签标注12%vol，实际11.5-12.5%vol）。

总酸、总酯（白酒）：符合GB/T 10781《浓香型白酒》等标准。

二氧化硫残留（葡萄酒）：≤250mg/L（GB 2760）。

2. 微生物指标

菌落总数≤50 CFU/mL，大肠菌群、致病菌不得检出（GB 2758《发酵酒及其配制酒》）。

四、生产环境与设备要求

1. 车间环境

清洁区与非清洁区分隔，空气洁净度符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。

温湿度控制（如发酵车间温度18-28℃，湿度60-75%）。

2. 设备维护

定期清洗消毒，管道无死角残留，设备材质符合食品级不锈钢（如304/316L）。

五、人员与培训

1. 从业人员资质

需持有健康证，定期体检，无传染性疾病。

技术人员具备酿酒师职业资格（如国家职业资格认证）。

2. 培训

定期进行食品安全、工艺操作及应急处理培训。

六、记录与追溯

1. 生产记录

原料批次、工艺参数、检验结果等全程记录，保存期限≥2年。

2. 产品追溯

每批次产品可追溯至原料供应商、生产日期及关键工序责任人。

七、合规与认证

需通过ISO 22000（食品安全管理体系）、HACCP认证。

符合《食品安全法》《酒类流通管理办法》等法规要求。

注：不同酒类（如白酒、啤酒、葡萄酒）的详细标准需参考具体国家标准或行业标准（如GB/T 10781系列、GB 4927《啤酒》等）。建议企业结合自身工艺，制定更细化的操作规范并定期更新。

酿酒技术标准规范

一、原料与辅料标准

二、生产工艺规范

三、质量控制指标

四、生产环境与设备要求

五、人员与培训

六、记录与追溯

七、合规与认证

地铁上能带啤酒嘛过安检

辨别粮食酒的方法有哪些呢

通德小米原浆酒60度2.5升

茅台酒邮寄安全吗可靠吗现在多少钱一瓶

适合小酒馆卖的小吃

世界上最高度的白酒排名榜

京东上的酒价格比实体店贵很多怎么回事

自制酒酿表面发黄怎么回事

酒精达到多少属于酒驾？

纯粮食酒燃烧火焰颜色是什么样的呢

酿酒工序流程图模板

酿酒技术标准规范

一、原料与辅料标准

二、生产工艺规范

三、质量控制指标

四、生产环境与设备要求

五、人员与培训

六、记录与追溯

七、合规与认证

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检