酿酒的成分-白酒讯息网

1. 主要原料

糖源（发酵的基础）：

谷物（如大麦、小麦、高粱、玉米等）：用于啤酒、威士忌、白酒等。谷物中的淀粉需通过糖化（如麦芽处理）转化为可发酵的糖。

水果（如葡萄、苹果、梅子等）：直接提供天然糖分（如葡萄酒、果酒）。

其他植物（如甘蔗、龙舌兰）：用于朗姆酒、龙舌兰酒等。

水：占酒液的大部分，水质（软硬度、矿物质含量）影响风味。

2. 发酵剂

酵母：将糖分转化为酒精和二氧化碳的核心微生物。

啤酒酵母（如酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）。

葡萄酒酵母（可能依赖天然酵母或人工添加）。

清酒使用米曲霉（Aspergillus oryzae）分解淀粉为糖，再由酵母发酵。

3. 辅助原料

酒花（啤酒特有）：赋予啤酒苦味、香气和防腐能力。

曲类（白酒、清酒等）：

酒曲（含霉菌、酵母等微生物）：用于糖化和发酵（如中国白酒的大曲、小曲）。

添加剂（可选）：

酸度调节剂（如柠檬酸）。

防腐剂（如葡萄酒中的二氧化硫）。

澄清剂（如蛋清、明胶）。

4. 特殊工艺成分

蒸馏酒（如白酒、威士忌、伏特加）：通过蒸馏提高酒精度，原料发酵液需先制成低度酒再蒸馏。

陈酿材料：如橡木桶（威士忌、葡萄酒）赋予风味。

分类举例

| 酒类 | 主要成分 | 关键工艺 |

||-|--|

（图片来源网络，侵删）

| 啤酒 | 大麦芽、水、啤酒花、酵母 | 糖化、煮沸、发酵 |

| 葡萄酒 | 葡萄（皮、汁）、酵母、二氧化硫 | 压榨、发酵、陈酿 |

| 白酒 | 高粱、小麦、水、酒曲 | 固态发酵、蒸馏、陈酿 |

（图片来源网络，侵删）

| 清酒 | 米、米曲霉、水、酵母 | 并行复发酵（糖化+发酵） |

| 伏特加 | 马铃薯/谷物、水、酵母 | 发酵、多次蒸馏、活性炭过滤 |

关键原理

酵母通过发酵作用将糖（葡萄糖、麦芽糖等）转化为乙醇（酒精）和二氧化碳，同时产生酯类、高级醇等风味物质。不同原料、酵母种类及工艺决定了酒的最终风味和酒精度（通常为5%-60%+）。

（图片来源网络，侵删）

酿酒的成分

1. 主要原料

2. 发酵剂

3. 辅助原料

4. 特殊工艺成分

分类举例

关键原理

地铁上能带啤酒嘛过安检

粮食酿造的白酒执行标准是什么

多少度白酒能点火

茅台镇原浆酒198元一箱

辨别粮食酒的方法有哪些呢

白酒放在矿泉水瓶子里会坏吗为什么呢

酿酒多长时间出酒

贵州矛台酒厂董事长

自酿的糯米酒保质期多久正常

自烤酒能存放多久

重庆白酒排名前十名有哪些品牌

酿酒的成分

1. 主要原料

2. 发酵剂

3. 辅助原料

4. 特殊工艺成分

分类举例

关键原理

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检