在传统白酒酿造中，酒曲（含有糖化菌和酵母菌的发酵剂）是必不可少的，因为它能将谷物中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精。如果没有专业酒曲，可以尝试以下替代方法，但需注意成品风味和成功率会受到影响：
替代方案一：自然发酵法（简易版）
原理：利用环境中或原料自带的天然酵母菌进行发酵。
（图片来源网络，侵删）
所需材料：
步骤：
1. 原料处理：
2. 混合发酵：
3. 发酵管理：
（图片来源网络，侵删）
4. 蒸馏提纯：
替代方案二：商业酵母替代法
原理：用面包酵母或葡萄酒酵母替代酒曲中的部分功能（仅能产酒精，无法糖化淀粉）。
适用情况：
注意事项：
1. 风味差异：无酒曲的发酵会缺乏复杂微生物代谢产物，酒体单薄，可能有杂味。
（图片来源网络，侵删）
2. 卫生要求：全程需严格消毒，避免杂菌污染导致酸败。
3. 法律风险：家庭自酿白酒在部分国家/地区受限，需提前了解法规。
4. 安全警告：蒸馏操作不当易引发火灾或酒精中毒，非专业人士不建议尝试。
建议：
如需长期酿酒，建议购买专业酒曲（网购或本地市场），成本低且能保障成功率。传统酒曲中的根霉、酵母菌协同作用，是白酒风味和酒精度的关键，难以完全替代。
