1. 乙醇的燃烧反应
乙醇（C₂H₅OH）是白酒的主要酒精成分，其燃点约为 13°C，远低于水的沸点（100°C）。当白酒被点燃时，乙醇会与氧气发生完全燃烧反应，生成二氧化碳和水：
[
（图片来源网络，侵删）
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 3
（图片来源网络，侵删）
ext{O}_2 rightarrow 2
ext{CO}_2 + 3
ext{H}_2
（图片来源网络，侵删）
ext{O} +
ext{热量}
]
此过程中，乙醇被完全消耗，导致剩余液体中的酒精含量大幅降低。
2. 挥发与燃烧的双重作用
3. 实验验证
实验表明，将50%vol的白酒点燃约1分钟后，剩余液体的酒精度可降至约10%vol；持续燃烧至火焰熄灭后，酒精度趋近于0%vol。这说明燃烧比单纯加热更高效去除酒精。
4. 应用场景
在烹饪中（如“火焰菜”），短暂燃烧可部分去腥增香，但仍有残留酒精；若需彻底去酒精，需延长燃烧时间或结合加热挥发。
5. 注意事项
白酒燃烧后酒精度下降的核心原因是乙醇被燃烧转化为CO₂和H₂O，而非单纯挥发。这一过程比单纯加热更彻底，但需控制时间以达到目标酒精残留量。
