许多人在泡制药酒或果酒时，常常疑惑：白酒中加入食材后，酒精度数究竟是升高还是降低？答案是——度数会降低。这是因为酒精与水、食材中的成分发生了复杂的互动，而酒精的挥发和稀释始终占据主导地位。
酒精的“逃跑计划”
白酒中的乙醇天生是个“不安分的家伙”。当酒液接触食材时，乙醇分子会迅速从酒体中逃逸，一部分被食材吸收，另一部分直接挥发到空气中。即使密封保存，酒精的缓慢挥发也无法完全避免。例如，用50度的白酒泡杨梅，一个月后测量酒精度数可能降至45度左右，这正是乙醇“主动撤退”的结果。
水分与酒精的“拉扯战”
食材中的水分会与白酒展开一场“拔河比赛”。以水果为例，其细胞内的水分在高浓度酒精的***下会渗出，如同被“拽出”细胞外。这些水分进入酒体后，直接稀释了原本的酒精浓度。例如，泡制青梅酒时，青梅释放的水分可使酒精度数下降3-5度，形成更柔和的酒体。
糖分设下的“甜蜜陷阱”
高糖分食材（如枸杞、红枣）的加入，会让味蕾产生“度数变高”的错觉。糖分溶解后，酒液黏稠度增加，入口时的灼烧感减弱，但这与酒精浓度无关。实际上，糖分溶解后占据酒液体积，反而进一步稀释了酒精。例如，1斤白酒加入200克冰糖后，酒精度数可能下降2-3度。
时间的“慢性稀释剂”
泡制时间越长，酒精的“流失”越明显。酒精的挥发性使其在数月内持续减少，而食材中的成分（如单宁、果胶）与酒精的结合也会降低游离乙醇的含量。实验数据显示，密封泡制半年的药酒，酒精度数平均每月下降0.5-1度，最终可能比初始值低10%以上。
容器的“隐形助攻”
容器的材质也在悄悄影响酒精度数。玻璃瓶虽然密封性好，但若频繁开盖取酒，空气中的氧气会加速乙醇氧化；陶坛的微小孔隙则会促进酒精缓慢挥发。相比之下，真空密封的陶瓷罐能最大限度减少度数下降，但仍无法完全阻止酒精的自然损耗。
被误解的“假性升度”现象
某些情况下，人们会误以为泡酒后度数升高。例如，泡制高油脂食材（如核桃）时，酒液浑浊易产生“厚重感”；或药材中的辛辣成分（如花椒）***口腔，让人误以为酒精浓度增加。实际上，这只是感官上的错觉，专业仪器检测仍显示酒精度数下降。
总结
白酒泡制后度数必然降低，这是酒精挥发、水分稀释、成分结合的“三重奏”共同作用的结果。这一结论不仅关乎饮酒体验（如口感柔和度），更影响泡酒的实际应用——例如药酒需控制酒精浓度以保证有效成分萃取。理解酒精变化的规律，才能让泡酒真正服务于我们的健康与味蕾需求。
