酱香型白酒是中国传统白酒的重要香型之一，其生产工艺复杂且独特，以茅台酒为典型代表。以下是酱香型白酒的主要工序及知名品牌介绍：
酱香型白酒的核心工序（以“12987”工艺为例）
1. 一年生产周期
（图片来源网络，侵删）
从投料开始到基酒酿造完成需耗时一年，严格遵循季节性生产规律（如端午制曲、重阳下沙）。
2. 两次投料
每年分两次投放原料（高粱），称为“下沙”和“糙沙”。
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3. 九次蒸煮
原料需经过九次蒸煮，逐步提取淀粉和香味物质。
4. 八次发酵
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在窖池中进行八次开放式发酵（高温堆积）和厌氧发酵，生成复杂风味。
5. 七次取酒
从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后取酒一次，共七轮次取酒，不同轮次酒体风格各异。
6. 高温工艺
包括高温制曲（60-65℃）、高温堆积发酵（50℃以上）、高温馏酒（40℃以上）。
7. 长期贮存与勾调
基酒需陶坛贮存3年以上，再由调酒师用不同轮次、年份的酒勾调定型。
知名酱香型白酒品牌
1. 茅台（贵州茅台酒）
2. 郎酒
3. 习酒
4. 国台酒
5. 窖酒
6. 珍酒
7. 武陵酒
8. 丹泉酒
总结
酱香型白酒的工艺核心在于“三高两长”（高温制曲、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、贮存时间长），品牌选择上可根据产区（贵州茅台镇、赤水河沿岸等）和口感偏好（醇厚、柔雅）进行挑选。茅台作为行业龙头，品质与价格均处顶端；其他品牌如习酒、郎酒等则在性价比和细分市场上各有优势。
