中国的“八大名酒”在不同历史时期的评选中有所变化，主要分为“老八大名酒”和“新八大名酒”两个版本，具体如下：
一、老八大名酒（1963年第二届评酒会）
1963年在北京举办的第二届全国评酒会上，首次采用百分制评分标准，评选出以下八种名酒，被称为“老八大名酒”：
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1. 茅台酒（贵州）：酱香型代表，以“12987”工艺闻名，酒体醇厚、空杯留香持久。
2. 五粮液（四川）：浓香型典范，由高粱、大米、糯米等五种粮食酿造，口感醇厚。
3. 泸州老窖特曲（四川）：浓香鼻祖，依托明代窖池群，酒质窖香浓郁。
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4. 汾酒（山西）：清香型代表，源自杏花村，以地缸发酵工艺著称，口感纯净。
5. 古井贡酒（安徽）：浓香型，以古井泉水酿造，曾为明代贡酒，风味独特。
6. 西凤酒（陕西）：凤香型，融合清香与浓香特点，历史可追溯至殷商。
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7. 全兴大曲（四川）：浓香型，川酒传统工艺，酒体丰满。
8. 董酒（贵州）：药香型，以百草入曲，兼具药香与酒香。
二、新八大名酒（1979年第三届评酒会）
1979年在大连举办的第三届评酒会首次按香型分类评选，因西凤酒和全兴大曲误报香型落选，新增剑南春和洋河大曲：
1. 茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒（延续老八大部分）。
2. 剑南春（四川）：浓香型，唐代即为宫廷贡酒，工艺精细。
3. 洋河大曲（江苏）：浓香型，以“甜绵软净香”风格著称。
补充说明
如需了解具体某款名酒的历史或工艺细节，可参考相关来源进一步查阅。
