1. 高温制曲
2. 高温堆积发酵
3. 高温馏酒
4. 长期贮存(一长)
工艺价值:
“三高”工艺形成酱酒特有的焦糊香、烘焙香和复杂层次感,而长期贮存则赋予酒体“老熟陈香”。这种工艺体系体现了传统固态发酵的精髓,但也导致生产周期长(从投料到出厂需5年)、成本高的特点。其他香型如浓香、清香工艺参数相对温和,发酵周期较短。
1. 高温制曲
2. 高温堆积发酵
3. 高温馏酒
4. 长期贮存(一长)
工艺价值:
“三高”工艺形成酱酒特有的焦糊香、烘焙香和复杂层次感,而长期贮存则赋予酒体“老熟陈香”。这种工艺体系体现了传统固态发酵的精髓,但也导致生产周期长(从投料到出厂需5年)、成本高的特点。其他香型如浓香、清香工艺参数相对温和,发酵周期较短。
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