刚出坛的自酿米酒，像一位初生的精灵，带着甜香与微醺，总让人忍不住想珍藏。它的“寿命”并非永恒。在常温环境下，未灭菌的自酿米酒通常能存放1-3个月；若冷藏或经过灭菌处理，则可延长至半年以上。但它的“保质期”，其实藏在你的酿造细节和保存习惯里。
糖分：甜蜜的“双刃剑”
米酒中的糖分，既是风味的灵魂，也是变质的隐患。发酵初期，糖分转化为酒精和二氧化碳，赋予米酒清甜口感。但若残留糖分过多，存放时可能继续发酵，导致酒味变酸或产生气泡。想要延长保质期，可在发酵完成后过滤酒液，减少糖分残留，让它“安静”地进入休眠状态。
酒精度：天然的“防腐剂”
酒精是米酒的天然防腐屏障。酒精度越高（通常自酿米酒为6%-12%），抑制杂菌的能力越强。若发酵时间短、酒精度低，米酒更容易被醋酸菌或霉菌入侵，短短几周就可能变酸。想要延长存放时间，可适当延长发酵周期，让酒精浓度更高，为米酒穿上“防护甲”。
容器与密封：守护“呼吸权”
米酒是“活”的饮品，存放时需要透气又避菌的平衡。玻璃或陶瓷容器是最佳选择，它们不会与酒精反应，且便于密封。装瓶时需留出10%空间，避免发酵气体撑破容器。每次取酒时，迅速盖紧瓶盖，减少氧气接触。若长期存放，可用保鲜膜封口后再盖盖，让米酒“呼吸”得刚刚好。
温度与光线：躲开“热情敌人”
高温和光照是米酒的“天敌”。温度超过25℃会加速杂菌繁殖，阳光中的紫外线则破坏风味。存放时，需将米酒安置在阴凉避光处，理想温度为10-15℃。夏季可冷藏保存，但需注意冷藏会减缓发酵，酒液可能分层，饮用前轻轻摇匀即可。
灭菌与二次加工：按下“暂停键”
若想长期保存，可对米酒进行巴氏灭菌：隔水加热至60-70℃，维持15分钟，冷却后密封冷藏。此法能杀死活性菌，但会损失部分风味。另一种方法是“二次加工”，比如将米酒熬煮成酒酿圆子汤底，或蒸馏成高度米酒，彻底终结发酵，让它的生命以另一种形式延续。
变质信号：学会“读懂它”
米酒变质时会“发出警告”。若酒液表面出现白膜、黑斑或异味，说明已感染杂菌；气泡异常增多或酒味刺鼻，则可能过度发酵。此时切勿饮用，果断舍弃才是上策。记住，健康的米酒应清澈微浊，散发温和酒香，入口甜中带酸，无***感。
与时间共舞的艺术
自酿米酒的存放，是一场与微生物博弈的智慧游戏。通过控制糖分、提升酒精度、选择合适容器、保持低温避光，甚至主动灭菌，都能延长它的黄金赏味期。但米酒终究是“活物”，存放越久，风味越趋向醇厚或酸涩，全凭你的偏好决定它的终点。无论选择短暂品尝还是长期窖藏，善待这份手作的温度，才能让每一口都流淌着时间的馈赠。
