GB/T 10781是中国白酒的国家推荐标准,主要针对不同香型的固态法白酒制定技术规范和品质要求。以下是各子标准的分类及关键指标解析:
1. GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》
香型特点:以己酸乙酯为主体香,窖香浓郁,口感绵甜醇厚。原料:高粱为主,配以小麦、大米、糯米、玉米等。工艺:泥窖固态发酵,混蒸混烧。感官指标:色泽:无色或微黄,清亮透明;香气:窖香突出,带有粮香、陈香;口感:绵甜爽净,余味悠长。理化指标:酒精度:40%vol~68%vol;总酸(以乙酸计)≥0.40g/L;总酯(以己酸乙酯计)≥1.50g/L;己酸乙酯含量:0.60~2.60g/L。2. GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》
香型特点:乙酸乙酯为主,清香纯正,口感甘润爽净。原料:高粱、大麦、豌豆等制曲。工艺:地缸或水泥池固态发酵,清蒸清烧。感官指标:香气:清香纯正,无杂味;口感:入口微甜,余味清爽。理化指标:酒精度:25%vol~68%vol;总酸≥0.40g/L;总酯(以乙酸乙酯计)≥0.60g/L;乙酸乙酯含量:0.50~2.20g/L。3. GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》
香型特点:以β-苯乙醇为特征,蜜香清雅,入口柔绵。原料:大米为主。工艺:小曲固态或半固态发酵。理化指标:酒精度:41%vol~57%vol;总酸≥0.30g/L;总酯≥0.60g/L;β-苯乙醇≥0.20g/L。4. 其他相关子标准
GB/T 10781.11-2021:替代原浓酱兼香型标准(GB/T 23547-2021),要求酱香与浓香协调,空杯留香持久。GB/T 10781.14-2022:新增馥郁香型(酒鬼酒为代表),要求“前浓、中清、后酱”的复合香。注意事项
1. 标准更新:部分香型已独立成新标准(如酱香型为GB/T 26760),需确认标准有效性。
2. 固态法要求:GB/T 10781仅适用于纯粮固态发酵白酒,液态法或固液法白酒不适用。
3. 鉴别方法:可通过产品标签上的“执行标准号”判断白酒类型和工艺。
如需进一步了解具体检测方法或市场监管要求,可补充提问。