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白酒指标10781

GB/T 10781是中国白酒的国家推荐标准,主要针对不同香型固态法白酒制定技术规范和品质要求。以下是各子标准的分类及关键指标解析:

1. GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》

  • 香型特点:以己酸乙酯为主体香,窖香浓郁,口感绵甜醇厚。
  • 原料:高粱为主,配以小麦、大米、糯米、玉米等。
  • 工艺:泥窖固态发酵,混蒸混烧。
  • 感官指标
  • 色泽:无色或微黄,清亮透明;
  • 香气:窖香突出,带有粮香、陈香;
  • 口感:绵甜爽净,余味悠长。
  • 理化指标
  • 酒精度:40%vol~68%vol;
  • 总酸(以乙酸计)≥0.40g/L;
  • 总酯(以己酸乙酯计)≥1.50g/L;
  • 己酸乙酯含量:0.60~2.60g/L。
  • 2. GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》

  • 香型特点乙酸乙酯为主,清香纯正,口感甘润爽净。
  • 原料:高粱、大麦、豌豆等制曲。
  • 工艺:地缸或水泥池固态发酵,清蒸清烧。
  • 感官指标
  • 香气:清香纯正,无杂味;
  • 口感:入口微甜,余味清爽。
  • 理化指标
  • 酒精度:25%vol~68%vol;
  • 总酸≥0.40g/L;
  • 总酯(以乙酸乙酯计)≥0.60g/L;
  • 乙酸乙酯含量:0.50~2.20g/L。
  • 3. GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》

  • 香型特点:以β-苯乙醇为特征,蜜香清雅,入口柔绵。
  • 原料:大米为主。
  • 工艺:小曲固态或半固态发酵。
  • 理化指标
  • 酒精度:41%vol~57%vol;
  • 总酸≥0.30g/L;
  • 总酯≥0.60g/L;
  • β-苯乙醇≥0.20g/L。
  • 4. 其他相关子标准

  • GB/T 10781.11-2021:替代原浓酱兼香型标准(GB/T 23547-2021),要求酱香与浓香协调,空杯留香持久。
  • GB/T 10781.14-2022:新增馥郁香型(酒鬼酒为代表),要求“前浓、中清、后酱”的复合香。
  • 注意事项

    1. 标准更新:部分香型已独立成新标准(如酱香型为GB/T 26760),需确认标准有效性。

    白酒指标10781-图1
    (图片来源网络,侵删)

    2. 固态法要求:GB/T 10781仅适用于纯粮固态发酵白酒,液态法或固液法白酒不适用。

    3. 鉴别方法:可通过产品标签上的“执行标准号”判断白酒类型和工艺。

    如需进一步了解具体检测方法或市场监管要求,可补充提问。

    白酒指标10781-图2
    (图片来源网络,侵删)
    白酒指标10781-图3
    (图片来源网络,侵删)
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