白酒存放后是否会减轻或消除苦味，取决于苦味的成因、白酒的香型、度数、储存条件等多种因素。以下是综合分析：
一、可能改善苦味的情况
1. 自然酯化反应
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白酒在储存过程中，酒中的醇类与有机酸会发生酯化反应，生成具有香气的酯类物质（如乙酸乙酯），这一过程可提升酒体协调性，减少***性苦味。但需注意，酯化反应需要数年时间，且达到平衡后会停止，并非所有苦味都能消除。
2. 酸类物质的平衡作用
若苦味是因酸酯比例失调（如酸含量过低），适当存放可能通过酸类物质的自然积累缓解苦味。例如，酸能中和酒中的醛类、杂醇油等苦味物质，使口感更柔和。
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3. 特定香型的适应性
二、可能无法改善甚至加重苦味的情况
1. 低度酒（52度以下）
低度酒储存时易发生酯类水解，导致酸味增加、香气流失，苦味反而更突出。例如清香型白酒存放超过3-5年，可能口感寡淡且苦涩。
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2. 工艺或原料问题
3. 储存条件不当
若存放时密封不严、受阳光直射或高温高湿，会加速酒精挥发和酸败，导致酒体变酸、变苦甚至变质。
三、建议的解决方案
1. 分类处理
2. 人工干预
3. 储存注意事项
总结
白酒存放是否能去苦，需结合具体成因和酒体特性判断。优质高度酱香酒通过合理储存可能改善苦味，而低度酒或工艺缺陷导致的苦味则难以通过存放解决。若不确定苦味来源，建议优先检查储存条件并咨询专业品酒师。
