在酿酒过程中出现酸味通常是由于细菌污染（如醋酸菌或乳酸菌）或发酵条件不当导致的。以下为详细解决方案：
1. 细菌污染：醋酸菌将酒精转化为乙酸（刺鼻酸味），乳酸菌产生乳酸（柔和酸味）。
2. 温度失控：发酵温度过高（超过30℃）加速杂菌繁殖。
3. 卫生问题：器具消毒不彻底，密封不严导致氧气进入。
4. 过度氧化：发酵容器密封不良，接触空气过多。
1. 立即终止发酵：
2. 调整pH值：
3. 化学抑菌：
1. 调配法：
2. 转制食醋：
1. 严格消毒：
2. 控温发酵：
3. 密封管理：
4. 菌种优势：
建议购买pH试纸和比重计监控发酵过程，初期发现酸度异常（pH日降幅超过0.3）应立即处理。专业酿酒者可定期镜检观察菌相变化。
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