1. 酝酒(《齐民要术》)
“酝”为古代制酒专称,如北魏贾思勰《齐民要术·法酒》载:“酿法酒,皆用春酒麴。其米、糠、瀋汁、馈、饭,皆不用人溲。法酒麴,惟得合浮酒麴,用五月中辰日造。”
2. 作酒(《周礼》)
先秦典籍常见此用法,《周礼·天官·酒正》载:“酒正掌酒之政令,以式法授酒材。凡为公酒者,亦如之。”
3. 酿(《说文解字》)
东汉许慎《说文解字》释:“酿,酝也。作酒曰酿。”可见单字“酿”即涵盖酿酒之意。
4. 春酿(《诗经》遗意)
虽非直接动词,但《诗经·豳风·七月》中“十月获稻,为此春酒”之“春酒”,实指冬酿春成的酒类,可引申为“春酿”表示酿酒时序。
5. 造酒(《北山酒经》)
宋代朱肱《北山酒经》云:“造酒最在浆,浆不酸不可酿酒。”此用法多见于技术典籍。
例:若需在诗文中表达,可用“新酝初成”(新酒酿成)、“开春作醴”(春季开始酿酒)等雅语。考据显示,“酝酒”为最贴切的专业术语,而“作酒”则属先秦经典用法。