1. 酝酒（《齐民要术》）
“酝”为古代制酒专称，如北魏贾思勰《齐民要术·法酒》载：“酿法酒，皆用春酒麴。其米、糠、瀋汁、馈、饭，皆不用人溲。法酒麴，惟得合浮酒麴，用五月中辰日造。”
2. 作酒（《周礼》）
先秦典籍常见此用法，《周礼·天官·酒正》载：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。”
3. 酿（《说文解字》）
东汉许慎《说文解字》释：“酿，酝也。作酒曰酿。”可见单字“酿”即涵盖酿酒之意。
4. 春酿（《诗经》遗意）
虽非直接动词，但《诗经·豳风·七月》中“十月获稻，为此春酒”之“春酒”，实指冬酿春成的酒类，可引申为“春酿”表示酿酒时序。
5. 造酒（《北山酒经》）
宋代朱肱《北山酒经》云：“造酒最在浆，浆不酸不可酿酒。”此用法多见于技术典籍。
例：若需在诗文中表达，可用“新酝初成”（新酒酿成）、“开春作醴”（春季开始酿酒）等雅语。考据显示，“酝酒”为最贴切的专业术语，而“作酒”则属先秦经典用法。
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