一、影响保质期的关键因素
1. 灭菌程度：酿造时容器、工具消毒不彻底会缩短保质期
2. 密封性：使用带单向阀的密封瓶可防止杂菌进入
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3. 糖分残留：未完全发酵的糖分易导致二次发酵（建议用比重计检测）
4. 酒精含量：＞12%vol的果酒抑菌能力更强
5. 酸度水平：pH＜3.5的高酸环境更利于保存
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6. 储存温度：理想温度为12-18℃，避免温度波动
二、保存建议
三、不同果酒参考期限
| 水果类型 | 低度（8-12%vol） | 高度（13-18%vol） |
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| 葡萄 | 6-12个月 | 1-2年 |
| 苹果 | 4-8个月 | 10-14个月 |
| 梅子 | 8-12个月 | 2-3年 |
| 浆果类 | 3-6个月 | 8-12个月 |
四、变质判断标准
1. 外观：出现絮状物或油状膜（产膜酵母污染）
2. 气味：明显醋酸味（酒精氧化）或腐臭味
3. 口感：尖锐酸涩感（pH值异常降低）
4. 瓶压：未二次发酵却出现持续涨瓶
建议首次酿造者在前3个月每周观察酒液变化，专业检测可测量挥发酸含量（正常值＜1.2g/L）。若发现变质迹象，建议煮沸后用于烹饪，避免直接饮用。
