白酒糟味重怎样解决-白酒讯息网

一、源头控制（预防糟味过重）

1. 调整粮糟配比

固态发酵时，若配糟比例过大（如超过合理范围）或不使用新鲜酒糟（如发霉、酸败的配糟），会导致酒体糟味过重。建议合理控制粮糟比例，使用新鲜、无霉变的配糟。

若当地消费者对糟味敏感，可采用无糠壳、无配糟的小曲清香型工艺，减少配糟带来的影响。

2. 优化发酵条件

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确保发酵彻底，避免因发酵不充分导致残留酒糟味。发酵温度控制在适宜范围（如浓香型白酒需60-90天），并注意封窖密封性，减少杂菌污染。

液态发酵时，避免酒曲选择不当或发酵温度过高，同时控制装料量，防止蒸馏时溢糟带入糟味。

3. 改善蒸馏工艺

蒸馏时避免装料过满或火力过大，减少溢糟现象。采用“缓火蒸馏”方式，既能提高酒质，又能降低高沸点杂质（包括糟味物质）的蒸出。

1. 复蒸法（二次蒸馏）

将糟味重的白酒按比例加入冷开水（如100斤酒加50斤水），重新蒸馏。此方法可去除部分糟味，但无法完全消除，需结合其他手段。

2. 活性炭吸附或催陈机过滤

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使用食品级活性炭吸附酒中的杂质和异味，或通过催陈机快速过滤，改善口感。此法适合急于出售的酒，但需注意活性炭用量，避免吸附过度影响风味。

3. 陈酿储存

将酒装入陶坛密封陈放6个月以上，通过自然老熟降低杂味和糟味，同时提升酒体醇厚度。若需加速陈化，可置于阴凉、避光、通风的环境中。

4. 勾调中和

用老酒或调味酒（如酸味、甜味突出的酒）进行勾调，平衡糟味。例如，加入少量陈年窖藏酒或果香型基酒，可掩盖部分异味。

液态发酵酒糟味重：可能因发酵不完全或酒曲问题导致，建议调整酒曲活性或延长发酵时间，确保糖化彻底。

消费者偏好差异：部分区域认为糟味是纯粮酒的标志。若需保留轻微糟香，可结合陈酿和勾调，保留特色同时提升适口性。

解决糟味需从工艺优化入手，结合后期处理灵活调整。若条件允许，优先通过调整配糟比例、完善发酵和蒸馏工艺预防糟味；若已出现糟味，复蒸+陈酿是经济有效的方法，活性炭和催陈机则适合快速处理。

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