白酒不同香型的特点和区别在哪-白酒讯息网

中国白酒的香型分类基于原料、工艺、微生物环境及风味特征的差异，形成了独特的风格体系。以下是十二大主流香型的特点及区别分析：

一、主流香型特点

1. 酱香型（茅香型）

代表品牌：茅台、郎酒、习酒

特点：

风味：酱香突出，带有焦香、糊香，入口醇厚细腻，回味悠长，空杯留香持久。

工艺：采用“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），高温制曲（60-65℃）和长期窖藏（3年以上）是关键。

原料：以糯高粱为主，小麦制曲。

感官：酒液微黄透明，挂杯明显。

2. 浓香型（泸香型）

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河

特点：

风味：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体香，口感绵甜甘冽，尾净余长。

工艺：泥窖固态发酵，续糟混蒸，强调老窖池（窖龄越长酒质越好）。

原料：多粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）或单粮（高粱）。

感官：酒液清澈透明，挂杯细密。

3. 清香型（汾香型）

代表品牌：汾酒、宝丰酒

特点：

风味：清香纯正，口感清爽，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，余味干净。

工艺：地缸发酵，清蒸清烧，避免杂菌干扰。

原料：高粱为主，辅以大麦、豌豆制曲。

感官：酒液清澈如泉水，无挂杯。

4. 米香型

代表品牌：桂林三花酒

特点：

风味：蜜香清雅，入口柔绵，略带甜味，落口爽净。

工艺：半固态发酵，大米为原料，小曲糖化，发酵周期短（约7天）。

感官：酒液透明，带有柔和光泽。

5. 凤香型

代表品牌：西凤酒

特点：

风味：清而不淡，浓而不艳，兼具清香与浓香特点，醇香秀雅。

工艺：中高温大曲，土窖发酵，酒海（藤条编织容器）贮存。

感官：挂杯介于清、浓之间，酒体平衡。

6. 兼香型

代表品牌：白云边、口子窖

特点：

风味：融合酱香与浓香，口感层次丰富，如“前浓后酱”或“浓中带酱”。

工艺：酱香高温堆积与浓香泥窖发酵结合。

二、其他特色香型

7. 芝麻香型

代表品牌：景芝酒

特点：焦香突出，兼具酱、浓、清三香，口感醇厚略带苦味。

8. 特香型

代表品牌：四特酒

特点：以大米为原料，香气复合，兼具浓、酱、清特点，无单一主导香。

9. 药香型（董香型）

代表品牌：董酒

特点：添加中药材，香气典雅，兼具药香与酯香，口感甘冽。

10. 老白干香型

代表品牌：衡水老白干

特点：酒香清雅，酒体甘冽挺拔，地缸发酵，中温大曲。

11. 馥郁香型

代表品牌：酒鬼酒

特点：一口三香（前浓、中清、后酱），香气馥郁复杂。

12. 豉香型

代表品牌：玉冰烧

特点：以大米为原料，肥肉酝浸，酒体带有豉香和油脂香。

三、核心区别因素

1. 原料差异：

（图片来源网络，侵删）

酱香、清香以高粱为主，浓香多用多粮，米香以大米为核心。

2. 制曲与发酵：

酱香高温曲（60-65℃），浓香中温曲（50-60℃），清香低温曲（50℃以下）。

酱香多次发酵（8轮），浓香单轮长周期（1-3个月）。

3. 风味物质：

酱香含吡嗪类化合物，浓香以己酸乙酯为主，清香以乙酸乙酯为主。

4. 感官体验：

（图片来源网络，侵删）

酱香酒体厚重，浓香窖香浓郁，清香纯净，米香甜润。

四、总结

中国白酒的香型划分体现了地域、工艺与微生物环境的多样性。酱香醇厚复杂，浓香绵甜浓郁，清香纯净爽净，米香柔甜，其他香型则在融合与创新中展现独特魅力。选择时可根据个人偏好：若喜醇厚选酱香，好浓郁选浓香，爱清爽则选清香或米香。

（图片来源网络，侵删）

白酒不同香型的特点和区别在哪

一、主流香型特点

1. 酱香型（茅香型）

2. 浓香型（泸香型）

3. 清香型（汾香型）

4. 米香型

5. 凤香型

6. 兼香型

二、其他特色香型

7. 芝麻香型

8. 特香型

9. 药香型（董香型）

10. 老白干香型

11. 馥郁香型

12. 豉香型

三、核心区别因素

四、总结

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白酒不同香型的特点和区别在哪

一、主流香型特点

1. 酱香型（茅香型）

2. 浓香型（泸香型）

3. 清香型（汾香型）

4. 米香型

5. 凤香型

6. 兼香型

二、其他特色香型

7. 芝麻香型

8. 特香型

9. 药香型（董香型）

10. 老白干香型

11. 馥郁香型

12. 豉香型

三、核心区别因素

四、总结

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