步骤一：加热杀菌（适用于轻微发黄且未变质）
若酒酿仅轻微发黄且无霉变、异味，可通过加热杀菌挽救：
1. 加热处理：将酒酿倒入锅中，加热至80-90℃（保持中小火，避免沸腾），持续5-10分钟。高温可杀死杂菌并抑制进一步氧化。
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2. 快速冷却：加热后立即密封并冷藏保存，避免二次污染。
步骤二：酒曲二次发酵（恢复颜色与风味）
若酒酿发黄但未酸败，可尝试通过二次发酵调整：
1. 去除表层发黄部分：用干净勺子舀出发黄的米粒或液体。
（图片来源网络，侵删）
2. 添加酒曲：按原比例1/3的量加入新酒曲（如原用3g酒曲，补1g），并混合少量凉白开（约米量的10%）。
3. 密封再发酵：25-30℃环境下发酵12-24小时，观察米粒重新浮起且酒液变清澈即可停止。
步骤三：调整保存条件（预防继续变黄）
发酵完成后，通过保存方式控制酒酿状态：
1. 密封冷藏：将酒酿装入无水无油的容器，密封后冷藏，低温可延缓发酵和氧化。
2. 灭活处理：若需长期保存，将酒酿蒸煮30分钟灭活酵母菌，再冷藏。
补充说明
通过以上三步，可有效改善酒酿发黄问题并延长保存时间。若操作后仍无法解决，建议参考网页中的详细制作方法重新制作。
