自酿酒中是否含铅以及变质的问题，主要与原料、酿造设备、卫生条件和储存方式等因素有关。以下是具体分析：
可能含铅的情况：
1. 设备或容器问题：
2. 水源或原料污染：
如何避免铅污染：
变质通常表现为异味、浑浊、酸败或发霉，原因包括：
1. 微生物污染：
2. 氧化反应：
3. 糖分残留：
4. 储存条件不当：
1. 严格消毒：所有工具、容器用沸水或食品级消毒剂处理。
2. 控制发酵环境：保持适宜温度（不同酒类需求不同），避免杂菌污染。
3. 完全发酵：确保酵母充分消耗糖分，必要时添加适量二氧化硫抑制杂菌。
4. 密封避光储存：使用玻璃瓶密封，存放于阴凉干燥处。
5. 及时饮用：自酿酒一般无防腐剂，建议1-2年内饮用完毕。
自酿酒含铅风险主要来自不合格设备或原料，通过规范操作可避免。变质则多因卫生或储存不当，需注重消毒和密封。若操作严谨，自酿酒可安全饮用，但若有疑虑（如异味、沉淀），建议停止饮用。
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