自酿甜酒的做法-白酒讯息网

uD83DuDCDD 材料与工具

糯米：500克（圆粒糯米最佳）

甜酒曲：2-4克（市售小袋装，按说明用量）

凉白开：300-500毫升

工具：蒸锅/电饭煲、带盖容器（玻璃/陶瓷）、保鲜膜、勺子、毛巾

uD83CuDF5A 制作步骤

1️⃣ 泡米

糯米洗净，清水浸泡4-6小时（夏季可缩短，冬季延长），至米粒可轻松捏碎。

2️⃣ 蒸米

沥干水分，蒸锅铺纱布，均匀铺米，戳小孔透气。

大火蒸30分钟，米粒透明无硬芯即可。⚠️ 避免夹生或过烂。

3️⃣ 降温

蒸好的米摊开放凉至30℃左右（手感微温）。可用凉白开冲散米粒，加速降温并增加湿度。

4️⃣ 拌酒曲

酒曲碾碎，与糯米混合均匀。分次加入200-300ml凉白开（让米粒松散）。

动作轻柔，避免米粒破碎。

5️⃣ 发酵准备

容器沸水消毒，擦干。将米压实，中间挖一个直达底部的小孔（观察出酒）。

表面撒少许酒曲，盖上保鲜膜，再盖盖子。

6️⃣ 控温发酵

30℃环境最佳（如烤箱发酵功能、暖气旁、电饭煲保温档）。

包裹厚毛巾保温，发酵24-48小时：

24小时：微甜，酒香初现。

36小时：酒汁充满小孔，甜味明显。

48小时：酒汁更多，甜中带酒香。

7️⃣ 冷藏保存

达到理想甜度后，加100ml凉白开终止发酵，冷藏保存。3-5天内食用最佳。

uD83CuDF1F 成功关键

无菌操作：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。

温度精准：30℃为最佳发酵温度，可用温度计监测。

酒曲选择：推荐安琪甜酒曲（成功率较高），用量按包装说明。

判断成功：闻有酒香，尝有甜味，米粒悬浮，汁液清澈。若发酸、长黑毛则失败。

❓ 常见问题解答

Q：发酵后没出酒？

A：可能温度过低或酒曲失效，可移至温暖处延长发酵。

Q：酒酿发酸？

A：发酵过度或温度过高，下次缩短发酵时间。

Q：能否用其他米？

A：圆糯米最佳，长糯米需延长浸泡时间，粳米口感略差。

uD83DuDD14 小贴士：发酵好的酒酿可直接食用，也可做酒酿圆子、酒酿蛋等甜品，或进一步蒸馏制作米酒。发酵过程中可每日观察，找到最适合自己口味的甜度阶段。

（图片来源网络，侵删）

自酿甜酒的做法

uD83DuDCDD 材料与工具

uD83CuDF5A 制作步骤

1️⃣ 泡米

2️⃣ 蒸米

3️⃣ 降温

4️⃣ 拌酒曲

5️⃣ 发酵准备

6️⃣ 控温发酵

7️⃣ 冷藏保存

uD83CuDF1F 成功关键

❓ 常见问题解答

地铁上能带啤酒嘛过安检

动车上能带多少酒精消毒液进去呢有影响吗

国家允许私人酿酒吗最新消息新闻

清香缘纯粮酒52度价格多少钱

38度的白酒能喝醉吗为什么呢

北京南站能带白酒过安检吗现在怎么样

一小杯白酒多久吹不出来

泸州老窖定制酒牛

如何验证粮食酒的真假

实验室酒精存放标准是多少

52度白酒和42度白酒哪个好喝些

自酿甜酒的做法

uD83DuDCDD 材料与工具

uD83CuDF5A 制作步骤

1️⃣ 泡米

2️⃣ 蒸米

3️⃣ 降温

4️⃣ 拌酒曲

5️⃣ 发酵准备

6️⃣ 控温发酵

7️⃣ 冷藏保存

uD83CuDF1F 成功关键

❓ 常见问题解答

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检