1. 卫生关键：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染导致发酸或长毛。
2. 温度控制：拌酒曲时糯米必须低于35℃，否则会杀死菌种。
3. 酒曲比例：500克米用2克酒曲，过多会发苦。
4. 发酵时间：冬季可能需要延长至48小时，夏季注意不要超时以免过酸。
5. 二次发酵：喜欢酒味浓可加100ml凉白开继续发酵1天，酒精含量会提高。
利用米酒机制作省去了传统方法中包裹棉被保温的麻烦，成功率更高。按照以上步骤操作，24小时即可享受自制的香甜米酒！
材料准备主料：圆糯米500克（淀粉含量高，口感更甜）酒曲：4-5克（根据包装说明调整，传统块状酒曲需碾碎）工具：蒸锅、无水无油容器（玻璃/陶瓷最佳）、保鲜膜/纱布、搅拌勺制作步骤1.浸泡糯米糯米洗净后浸泡4-6小时（或过夜），至米粒可轻松...
散酒的“隐形杀手”——甲醇从何而来？在传统酿造工艺中，散酒常被赋予“纯粮酿造”的美名，但部分产品却暗藏甲醇超标的风险。这种看似简单的液体背后，藏着原料选择、工艺缺陷、设备局限等多重隐患，如同一位“不速之客”，悄悄侵蚀着饮者的健康。原料发霉藏...
根据中国地铁安检的一般规定，米酒能否携带主要取决于其酒精浓度和携带量，以下是具体分析及建议：1.酒精浓度是关键浓度≤70%的酒精饮品：通常允许携带，但部分城市可能限制总量（如不超过2公斤或2升）。米酒的酒精浓度一般在5%-20%之间，通常...
1.乙醇是粮食发酵的必然产物粮食酒的生产原理是通过酵母菌将粮食中的淀粉或糖分转化为乙醇（C₂H₅OH）和二氧化碳（CO₂）。这个过程称为酒精发酵，化学方程式为：[C_6H_{12}O_6xrightarrow{ext{酵母}}2C_...
一、发酵过程控制不当1.发酵时间过长米酒发酵分为糖化（淀粉转化为糖）和酒化（糖转化为酒精）两个阶段。若发酵时间超过推荐范围（通常30℃下24-36小时，20℃下3天左右），糖分会被完全消耗，酒精浓度升高，苦味物质（如杂醇油、乳酸乙酯等）积...
固态白酒酿造技术的标准规范主要依据国家及行业标准，涵盖原料、工艺、质量控制等多个环节。以下是综合最新标准文件的核心要点一、基础定义与分类1.固态法白酒定义以粮谷（高粱、小麦、玉米等）为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿而成，禁止使用非粮谷原...
方法一：自然发酵（依赖环境中的野生酵母和细菌）1.处理玉米将玉米粉碎成小颗粒或粉末，便于发酵。蒸煮玉米至软烂，冷却至约35-40℃（破坏淀粉结构，同时避免高温杀死有益菌）。2.创造发酵环境将煮熟的玉米放入干净容器（如玻璃罐），加入少量温...
最近，朋友小张想将家乡自酿的米酒寄给外地的亲人，却被告知“酒类不能随便寄”，这让他犯了难。实际上，米酒能否快递，答案并非绝对否定。目前，国内大部分快递公司允许寄送酒精度≤24%的米酒，但需符合包装和申报要求；运费根据重量、距离和快递公司不同...
还没有评论，快来说点什么吧~
