制作醪糟（酒酿）的关键在于发酵过程中所需的微生物，而传统酒曲正是这些微生物（如根霉、酵母菌等）的载体。如果没有酒曲，制作醪糟会面临以下挑战和风险：
不建议完全不用酒曲的原因：
1. 无法启动发酵
（图片来源网络，侵删）
酒曲中的根霉和酵母菌负责将糯米中的淀粉转化为葡萄糖和酒精。没有这些菌种，发酵过程无法自然发生。
2. 可能滋生杂菌
若依赖空气中的野生菌种，可能混入有害细菌（如霉菌、大肠杆菌），导致食物***或中毒风险。
（图片来源网络，侵删）
3. 成功率极低
即使使用其他天然发酵方法（如水果酵母），也难以达到酒曲中菌种的活性比例，成品可能酸败或口感差。
替代方案的尝试（需谨慎操作）
如果实在无法获取酒曲，可尝试以下方法，但需严格注意卫生条件：
（图片来源网络，侵删）
1. 天然发酵法（风险较高）
2. 使用其他发酵剂（需验证菌种）
建议解决方案
1. 网购酒曲
通过电商平台购买专用酒曲（如安琪甜酒曲），成本低且成功率高。
2. 自制酒曲（复杂但可行）
3. 替代食品
若仅为追求类似风味，可尝试市售酒酿产品，或改用米醋、甜米酒调味。
总结
没有酒曲制作醪糟风险大且效果难控，强烈建议使用正规酒曲。若临时无法获取，可暂停制作或选择可靠替代品，切勿盲目尝试天然发酵，以免引发健康问题。
