一、概述
浓香型白酒是中国白酒三大主流香型之一，以"窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调"为特点，代表品牌包括五粮液、泸州老窖等。其核心工艺以"泥窖固态发酵"为基础，通过独特的"千年老窖万年糟"循环体系，形成复杂风味物质。
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二、工艺特点
1. 窖池特色：采用黄泥老窖（窖龄越长品质越优），窖泥中富集己酸菌等微生物菌群
2. 多粮配比：高粱为主（60%以上），搭配大米、糯米、小麦、玉米等原料
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3. 混蒸混烧：原料与酒醅混合蒸馏，实现蒸粮与烤酒同步进行
4. 续糟发酵：保留1/4-1/3母糟循环使用，保证风味延续性
三、核心工艺流程
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1. 原料处理
2. 制曲工艺
3. 发酵工序
4. 蒸馏提香
5. 陈酿老熟
四、品质关键点
1. 窖泥养护：定期添加营养物质维持微生物活性
2. 温度控制：入窖、发酵、蒸馏各环节温度精准调控
3. 酸度平衡：维持酒醅pH值3.0-4.5的适宜范围
4. 水分管理：入窖水分53-55%，调节发酵速率
五、工艺价值
通过"泥窖生香、续糟发酵、混蒸混烧、量质摘酒"四大核心技艺，形成400余种风味物质，其中己酸乙酯为主体香，辅以乙酸、乳酸等有机酸，成就"醇香典雅、甘润挺爽"的典型风格。
