酿酒是一项复杂的工艺，不同酒类流程差异较大，但核心步骤可概括为以下几个阶段，以常见的谷物酿酒（如白酒、威士忌）为例：
一、原料处理
1. 选料：谷物（高粱、大麦、小麦等）、水果（葡萄、苹果）或薯类，需筛选去除杂质。
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2. 粉碎：谷物需碾碎以增加表面积，便于后续糖化。
3. 蒸煮/浸泡：高温蒸煮使淀粉糊化（谷物类），或压榨取汁（水果类）。
二、糖化（淀粉转化糖）
三、发酵（糖→酒精）
1. 接种酵母：加入特定酵母菌（如酿酒酵母），在无氧环境下工作。
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2. 控温发酵：
3. 产物：发酵液酒精度通常≤20%（超过会抑制酵母活性）。
四、蒸馏（提高酒精度）
五、陈酿（熟成）
六、调配与过滤
七、杀菌与灌装
1. 杀菌：巴氏杀菌（60-70℃）或超高温瞬时灭菌，延长保质期（啤酒、清酒）。
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2. 装瓶：玻璃瓶、陶瓷坛等，部分酒类（如葡萄酒）需避光储存。
不同酒类的关键差异
| 酒类 | 核心工艺特点 |
|||
| 啤酒 | 加入啤酒花煮沸赋予苦味，发酵后不蒸馏。 |
| 葡萄酒 | 无需糖化/蒸馏，直接发酵葡萄汁，强调产区风土。 |
| 黄酒 | 使用酒药和麦曲，边糖化边发酵（并行复发酵）。 |
| 白酒 | 固态发酵，多次蒸馏，酒曲种类决定香型。 |
关键注意事项
通过以上步骤，原料中的糖分被转化为酒精，并经过时间雕琢，最终形成风味各异的酒类。家庭自酿可简化流程，但工业量产需精密控制每个环节。
