原因：植物原料（如水果、谷物）中的果胶在发酵过程中会自然产生甲醇。工业酿酒通过专业蒸馏和过滤技术去除甲醇，而家庭自酿通常缺乏这些步骤，可能导致甲醇超标。
危害：摄入过量甲醇（30ml以上）会损伤视神经（失明）甚至致命。中毒症状包括头痛、恶心、视力模糊等。
风险点：
1. 卫生不足：发酵容器消毒不彻底易滋生杂菌（如霉菌、大肠杆菌），产生有毒物质。
2. 原料变质：使用腐烂水果（如发霉葡萄）可能带入黄曲霉毒素等致癌物。
3. 发酵失控：温度或时间不当会导致有害副产物（如杂醇油）过量，引发头痛、呕吐。
1. 选新鲜原料：剔除腐烂部分，彻底清洗。
2. 严格消毒：使用沸水或食品级消毒剂处理容器工具。
3. 控制发酵：
4. 拒绝简易蒸馏：自制蒸馏设备无法精准分离甲醇，白酒风险更高。
5. 小量试饮：首次酿造先试喝少量，24小时内无不适再增量。
总结：自制酒的安全性取决于操作规范程度。虽然传统方法看似简单，但微生物和化学风险不可忽视，谨慎为之。
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