材料准备
制作步骤
1. 浸泡糯米
2. 蒸糯米
3. 拌酒曲
4. 发酵准备
5. 发酵过程
6. 停止发酵
注意事项
1. 全程无油无生水：避免杂菌污染。
2. 温度控制：低于20℃发酵缓慢，高于40℃易发酸。
（图片来源网络，侵删）
3. 酒曲比例：500g米用2-3g酒曲，过多会苦。
4. 判断成功：酒液清甜，米粒绵软，无异味。
常见问题
试试看吧！自酿的酒酿可直接食用，或用于煮汤圆、酒酿蛋等甜品～
（图片来源网络，侵删）
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1. 全程无油无生水：避免杂菌污染。
2. 温度控制：低于20℃发酵缓慢，高于40℃易发酸。
3. 酒曲比例：500g米用2-3g酒曲，过多会苦。
4. 判断成功：酒液清甜，米粒绵软，无异味。
试试看吧！自酿的酒酿可直接食用，或用于煮汤圆、酒酿蛋等甜品～
1.甲醇的来源果胶分解：在发酵过程中，水果（尤其是果皮、果核）中的果胶会被微生物分解，产生甲醇。水果酒（如葡萄酒、梅子酒）比谷物酒的甲醇风险更高。劣质原料：腐烂或发霉的水果/谷物会滋生更多微生物，可能增加甲醇生成。2.甲醇的危害毒性强：...
在古老的东方智慧中，米粒化身为醉人的琼浆，这一蜕变离不开固态发酵的魔法。固态发酵米酒以糯米为骨、酒曲为魂，经历浸泡、蒸煮、糖化与发酵的层层洗礼，最终在时光的窖藏中沉淀出甘醇。这场从粮食到美酒的旅程，既是对传统的致敬，也是微生物与人类智慧的共...
一坛自制的酒酿本该散发着醉人的米香，却意外化身为一罐甜腻的"糖水"，仿佛糯米里的糖分集体罢工，拒绝转化成酒香。这甜蜜的烦恼背后，其实藏着发酵过程中"偷懒"的酵母菌、贪心的糖分配比和失控的烹饪节奏。就像交响乐团失去了指挥，各个因素错位演奏，最...
自制酒酿出现酸味重、甜味不足的情况，通常与发酵过程中的温度、时间、酒曲用量或杂菌污染有关。以下是可能的原因及解决方法：1.发酵时间过长原因：酒酿的甜味主要来自淀粉分解产生的葡萄糖，而酸味可能由乳酸菌等杂菌过度繁殖或酵母菌持续发酵产酸（如乙...
在江南的巷陌深处，红曲黄酒正悄然进行着一场跨越千年的生命对话——红曲菌如同魔法师般唤醒沉睡的糯米，在时间的陶坛里酝酿出琥珀色的诗意。这场酿造盛宴由五大核心工艺共同谱写：红曲制作的艺术、糯米的涅槃重生、双轮发酵的默契配合、陈化窖藏的时光魔法，...
若问一杯纯粮酒的核心秘密，答案藏在“100毫升”中。这并非简单的容量单位，而是国家标准的硬性门槛——每100毫升酒液中，必须由100%粮食经固态发酵工艺制成，不得添加任何非粮成分。这串数字，是品质的底线，更是匠心的刻度。原料配比：粮食的“灵...
1.变酸的可能原因正常发酵过程：酒酿在发酵中会产生少量乳酸（酸味来源之一），轻微酸味可能属于正常现象。过度发酵：发酵时间过长或温度过高（超过30℃），可能导致酵母菌和乳酸菌过度产酸。杂菌污染：制作过程中卫生条件不佳，可能引入醋酸菌、腐败菌...
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