1. 发酵时间过长
酒酿的正常发酵时间通常为1-3天（视温度而定）。若发酵时间过长，酒曲中的乳酸菌等产酸菌会过度繁殖，导致酸味加重，掩盖甜味和酒香。
2. 温度过高
最佳发酵温度在25-30℃之间。温度过高（如超过35℃）会加速产酸菌的活性，使酒酿过早酸化。
3. 杂菌污染
制作过程中若容器未彻底消毒，可能引入醋酸菌、***菌等杂菌，导致酒酿变酸甚至变质。
4. 酒曲比例不当
酒曲用量过多或菌种失衡（如产酸菌占优）也可能导致酸味过重。
1. 控制发酵时间：发酵至甜味明显时（约24-48小时），及时冷藏终止发酵。
2. 保持适宜温度：25-30℃环境最佳，避免高温。
3. 严格消毒：容器、工具需沸水烫洗或酒精消毒，避免杂菌污染。
4. 选用优质酒曲：确保菌种活性，按说明比例使用。
若酒酿仅有轻微酸味且无变质迹象，可酌情使用；若酸味刺鼻或伴有其他异常，则不建议食用。自制发酵食品需注意卫生和过程控制，以确保安全性。
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