自酿白酒需要一定的技术基础和安全意识，以下是一套适合家庭操作的传统粮食白酒（如高粱酒、米香型白酒）的酿造流程和注意事项，供参考：
1. 原料选择与处理
3. 发酵管理
4. 蒸馏提酒
5. 陈酿与调配
1. 原料配比优化：高粱+大米（7:3）混合发酵，甜香与醇厚感更平衡。
2. 多轮次发酵：将酒醅蒸馏后二次发酵（配新曲），可增加酯类物质含量。
3. 低温缓慢发酵：控制在25℃以下延长发酵至40天，风味更复杂。
4. 分层蒸馏：分批次接酒，将50度以上的高度酒单独存放，用于勾调。
1. 卫生防控：所有工具需沸水消毒，避免杂菌污染（出现黑色霉斑需弃用）。
2. 甲醇控制：
3. 防火防爆：蒸馏时远离火源，检查密封性，禁止使用塑料管导酒（高温释放有害物质）。
4. 法律合规性：部分地区限制家庭蒸馏酒，建议提前了解当地法规。
自酿白酒需耐心调试，首次建议小批量试验（5斤粮食以内），掌握技术后再扩大规模。注意每次记录原料配比、温度和时间，逐步优化属于你的独特风味。
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