古法酿造酒厂有哪些品牌的-白酒讯息网

古法酿造的酒厂通常指的是遵循传统工艺、手工或半手工酿造的酿酒品牌，这些品牌往往历史悠久，注重工艺传承。以下是一些以古法酿造闻名的酒厂及品牌，主要涵盖中国及部分国际知名传统酒类：

一、中国白酒（传统工艺代表）

1. 茅台酒（贵州茅台）

（图片来源网络，侵删）

特点：酱香型白酒代表，国家级非物质文化遗产工艺，采用“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

核心工艺：高温制曲、固态发酵、窖藏陈酿。

2. 泸州老窖

特点：浓香型白酒鼻祖，拥有持续使用450年以上的“1573国宝窖池群”。

核心工艺：泥窖固态发酵、续糟配料。

3. 汾酒

特点：清香型白酒代表，历史可追溯至南北朝，采用“地缸发酵”古法。

核心工艺：“清蒸二次清”，强调纯净口感。

4. 西凤酒

（图片来源网络，侵删）

特点：凤香型白酒，使用“酒海”储酒（藤条编织、动物血与石灰涂层的传统容器）。

核心工艺：老六甑工艺，融合清香与浓香特点。

5. 剑南春

特点：唐代宫廷御酒，沿用“天益老号”古窖池群。

核心工艺：黄泥老窖、低温慢发酵。

6. 水井坊

特点：源自元末明初的“水井街酒坊遗址”，传统川派浓香工艺。

核心工艺：陈香圆润，窖香突出。

二、中国黄酒（传统酿造代表）

1. 古越龙山（绍兴黄酒）

（图片来源网络，侵删）

特点：中国黄酒标杆，遵循“冬酿”传统，以糯米、小麦曲和鉴湖水为原料。

核心工艺：酒药发酵、陶坛陈年。

2. 会稽山

特点：绍兴黄酒代表品牌，拥有百年“绍兴酒酿制技艺”。

核心工艺：三浆四水、开耙控温。

3. 塔牌黄酒

特点：坚持手工酿制，主打“本酒”概念（无勾兑）。

核心工艺：自然发酵、木榨压滤。

4. 女儿红/状元红

特点：以“藏酒待嫁”习俗闻名，传统绍兴酒分支。

核心工艺：长期窖藏，酒体醇厚。

三、地方特色古法酒类

1. 广东玉冰烧

特点：豉香型白酒，以肥猪肉浸泡陈酿，工艺传承百年。

核心工艺：缸埕发酵、陈肉酝浸。

2. 江西四特酒

特点：特香型白酒，融合米香、浓香、酱香工艺。

核心工艺：红褚条石垒窖、整粒大米为原料。

3. 陕西白水杜康

特点：传说中杜康酿酒技艺传承，泥窖发酵。

核心工艺：老五甑工艺，酒体甘冽。

4. ***藏泉青稞酒

特点：高原青稞酿造，传统陶罐发酵。

核心工艺：低温长时间糖化。

四、国际传统酿造酒类

1. 日本清酒

代表品牌：獭祭（Dassai）、月桂冠、菊正宗

工艺：使用“山田锦”米，遵循“精米步合”古法，低温发酵。

2. 韩国传统酒

代表品牌：麴醇堂（Makgeolli，韩国米酒）、真露（传统烧酒）

工艺：天然发酵，使用麦芽酵母（Nuruk）。

3. 欧洲传统酒庄

代表：法国勃艮第自然酒（Natural Wine）、意大利传统巴罗洛（Barolo）

工艺：手工采摘、自然发酵，拒绝工业化添加剂。

五、小众非遗酒坊

李渡酒（江西）：元代窖池遗址，延续“烧酒祖庭”工艺。

丹泉酒（广西）：洞藏酱香酒，喀斯特溶洞陈酿。

刘伶醉（河北）：金元时期古窖池，老五甑工艺。

总结

古法酿造的关键在于遵循传统工艺流程（如固态发酵、手工操作、天然原料）和历史传承。知名品牌往往有百年以上的窖池、非遗技艺认证或独特的地方特色。若对特定品类（如酱香、黄酒）感兴趣，可进一步探索其细分工艺。

古法酿造酒厂有哪些品牌的

一、中国白酒（传统工艺代表）

二、中国黄酒（传统酿造代表）

三、地方特色古法酒类

四、国际传统酿造酒类

五、小众非遗酒坊

总结

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