1. 常温储存（20-25℃）
2. 冷藏储存（0-4℃）
1. 巴氏灭菌法
将酒酿加热至70℃维持10分钟，灭活微生物后真空封装，冷藏可延长至1个月，但风味会部分损失。
2. 梯度降温法
分阶段降温（25℃→15℃→5℃），每阶段维持12小时，可稳定酒体结构，减少冷藏后析出结晶。
自制酒酿易受环境中毛霉菌、黄曲霉菌污染，尤其使用木质容器时风险增加。糖尿病患者需注意持续发酵导致的升糖指数变化。
建议采用食品级不锈钢容器，发酵全程控温，并使用乳酸菌制剂（如NFC-1）抑制杂菌。最佳赏味期为发酵完成后的3-5天，此时风味物质（酯类、醛类）处于峰值浓度。
自制酒酿表面发黄可能是因氧化、杂菌污染（如霉菌）或发酵温度过高等原因导致。以下是判断原因和尝试补救的方法：第一步：判断发黄原因1.观察形态如果表面是均匀淡黄色或琥珀色，可能是正常氧化（接触空气）或糖分焦化，通常不影响食用。如果黄斑呈块状、...
刚揭开盖子，期待中的甜香没有如约而至，反而迎面扑来一股酸涩气息，酒味浓烈得呛人——这或许是许多自酿酒酿新手遇到的烦恼。酒酿的"坏脾气"并非偶然，它像个小孩子般敏感，温度、时间、卫生条件稍有偏差，就会用酸味和浓烈酒气表达不满。想要安抚它的情绪...
自制酒酿在发酵过程中出现轻微的酸味是正常的，但如果酸味过于明显或刺激，可能与以下几个因素有关。以下是详细分析和建议：1.正常发酵的酸味酒酿发酵时，酒曲中的微生物（酵母菌、根霉菌等）会分解糯米中的淀粉，产生葡萄糖、酒精、乳酸和少量有机酸。...
一、原理分析酒酿中的微生物（酵母菌+根霉菌）在冷藏（2-7天）内仍保持活性，每克约含10⁶-10⁷CFU活性菌种。其糖化酶活力约为商业酒曲的30-50%。二、制作方法（固态酒曲）1.材料准备：剩余酒酿100g（含30%液体）糙米粉200...
当糯米与酒曲相遇，一场关于时间的魔法便悄然开启。发酵，是酒酿从平凡走向香甜的必经之路——它既不能急于求成，也不能无限拖延。在25℃至30℃的温柔怀抱中，这场蜕变通常需要24至72小时，但具体时间却像一位善变的诗人，会根据温度、湿度甚至糯米的...
1.霉菌污染黑曲霉或其他霉菌：酒糟在发酵过程中若卫生条件不佳（如容器未彻底消毒、环境不洁净），空气中的霉菌孢子可能侵入并繁殖，形成黑色、灰绿色或白色的霉斑。表现：黑点可能呈绒毛状或粉末状，伴随酸败、发苦等异味。2.发酵环境不当温度过高或...
保存时间参考1.常温（未冷藏）1-3天：发酵过程在常温下会持续，酒精含量逐渐升高，甜味可能减弱。建议尽快食用或冷藏，否则容易因过度发酵或杂菌污染而变质。2.冷藏（4℃以下）1-2周：冷藏可显著减缓发酵速度，保持风味稳定。需用干净密封容器...
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