一、发酵时间过长
二、温度控制不当
三、酒曲质量问题
四、糯米的处理不当
1. 蒸煮问题：
2. 冷却不彻底：
（图片来源网络，侵删）
五、发酵环境缺氧
六、杂菌污染
七、其他可能因素
补救措施
若酒糟已发酵完成但不甜：
1. 加入少量白糖或蜂蜜调味后食用。
2. 重新蒸一份糯米，冷却后与不甜的酒糟混合，补充酒曲二次发酵（需谨慎控制时间）。
（图片来源网络，侵删）
通过排查以上环节，调整温度、时间、卫生条件和操作细节，通常可以制作出香甜可口的酒糟。
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1. 蒸煮问题：
2. 冷却不彻底：
若酒糟已发酵完成但不甜：
1. 加入少量白糖或蜂蜜调味后食用。
2. 重新蒸一份糯米，冷却后与不甜的酒糟混合，补充酒曲二次发酵（需谨慎控制时间）。
通过排查以上环节，调整温度、时间、卫生条件和操作细节，通常可以制作出香甜可口的酒糟。
当糯米褪去坚硬的外壳，在温水中舒展身体时，一场跨越千年的生命合作就此展开。这场由人类智慧与自然力量共同编排的盛宴，正是自制米酒的核心密码——淀粉在酶的作用下化作甘甜，酵母菌将糖分酿成醉意，温度与时间像指挥家般调和着这场发酵交响乐。人们只需搭...
酒酿的"小脾气"：为什么它酸了却不甜？酒酿就像个娇气的小生命，稍不留神就会闹脾气——酸味占了上风，甜味却躲着不肯现身。这通常是因为发酵过程中某些关键环节"掉了链子"，比如温度失控、时间错位，或是微生物团队"内讧"。让我们走进它的微观世界，看...
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材料准备圆糯米500g（长糯米也可，但圆糯米更易出酒）甜酒曲2-3g（推荐安琪甜酒曲，用量按包装说明）凉开水适量消毒过的容器（玻璃罐/陶瓷盆）制作步骤1.浸泡糯米糯米洗净后用清水浸泡4-6小时（夏季可缩短至3小时），泡至米粒能轻松捏...
一、主要原因分析1.发酵时间过长酒酿的发酵需要精准控制时间。发酵初期（1-3天）会产生甜味和酒香，但若继续发酵（尤其是超过3天），酵母菌和乳酸菌等微生物会代谢糖分生成乳酸或乙酸，导致酸味加重。解决方法：缩短发酵时间，尝味确认。当米粒变软、...
当水果与粮食在瓶中相拥而眠，当糖分与微生物跳起圆舞曲，一壶充满生命力的自制酒便悄然酝酿。只需掌握核心的选材逻辑与发酵密码，即使厨房新手也能让平凡食材蜕变为令人惊喜的琼浆玉液。下面让我们揭开自制酒的神秘面纱，探索那些让酵母欢欣鼓舞的魔法配方。...
1.可能的原因正常发酵菌群：糯米酒制作过程中，若白毛呈现蓬松、短绒状且无异味，可能是发酵菌（如根霉、毛霉）的菌丝，这类菌在传统发酵食品中常见（如酒酿、腐乳），通常无害。杂菌污染：若白毛呈絮状、发黏，或伴随其他颜色（绿、黑、灰）、酸臭味、酒...
刚蒸好的粮食还冒着热气，酵母菌们已经迫不及待地"开饭"了。它们啃食淀粉时吐出的气泡，像无数个透明的小气球在酒缸里翻腾。当这些气泡渐渐消失，酒液开始沉淀出琥珀色，人们总会问：这坛心血究竟需要多少时光的沉淀才能开启？答案藏在发酵的呼吸里，躲在陶...
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