1. 霉菌污染
2. 发酵环境不当
3. 操作问题
如何处理？
预防措施
1. 严格消毒：容器、工具用沸水煮烫或酒精擦拭。
2. 控制温湿度：保持25-30℃恒温环境，米饭蒸熟后充分摊凉至微温（约30℃）再拌酒曲。
（图片来源网络，侵删）
3. 选用优质酒曲：确保酒曲新鲜且活性良好，按比例添加。
4. 半密封发酵：用透气纱布或保鲜膜扎孔覆盖容器，避免完全密闭或暴露。
若酒糟已明显变质，建议重新制作以确保安全和风味。
（图片来源网络，侵删）
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1. 严格消毒：容器、工具用沸水煮烫或酒精擦拭。
2. 控制温湿度：保持25-30℃恒温环境，米饭蒸熟后充分摊凉至微温（约30℃）再拌酒曲。
3. 选用优质酒曲：确保酒曲新鲜且活性良好，按比例添加。
4. 半密封发酵：用透气纱布或保鲜膜扎孔覆盖容器，避免完全密闭或暴露。
若酒糟已明显变质，建议重新制作以确保安全和风味。
自制甜白酒（米酒/酒酿）时，遮光并不是绝对必要，但通常建议避免阳光直射，主要原因如下：1.避免紫外线抑制微生物活性酒曲中的菌种（根霉菌、酵母菌）在繁殖和发酵过程中，强光（尤其是紫外线）可能抑制其活性，甚至导致菌群死亡，影响发酵效果。弱光或...
材料准备圆糯米500g（长糯米也可，但圆糯米更易出酒）甜酒曲2-3g（推荐安琪甜酒曲，用量按包装说明）凉开水适量消毒过的容器（玻璃罐/陶瓷盆）制作步骤1.浸泡糯米糯米洗净后用清水浸泡4-6小时（夏季可缩短至3小时），泡至米粒能轻松捏...
一、主要原因分析1.发酵时间过长酒酿的发酵需要精准控制时间。发酵初期（1-3天）会产生甜味和酒香，但若继续发酵（尤其是超过3天），酵母菌和乳酸菌等微生物会代谢糖分生成乳酸或乙酸，导致酸味加重。解决方法：缩短发酵时间，尝味确认。当米粒变软、...
当水果与粮食在瓶中相拥而眠，当糖分与微生物跳起圆舞曲，一壶充满生命力的自制酒便悄然酝酿。只需掌握核心的选材逻辑与发酵密码，即使厨房新手也能让平凡食材蜕变为令人惊喜的琼浆玉液。下面让我们揭开自制酒的神秘面纱，探索那些让酵母欢欣鼓舞的魔法配方。...
1.可能的原因正常发酵菌群：糯米酒制作过程中，若白毛呈现蓬松、短绒状且无异味，可能是发酵菌（如根霉、毛霉）的菌丝，这类菌在传统发酵食品中常见（如酒酿、腐乳），通常无害。杂菌污染：若白毛呈絮状、发黏，或伴随其他颜色（绿、黑、灰）、酸臭味、酒...
刚蒸好的粮食还冒着热气，酵母菌们已经迫不及待地"开饭"了。它们啃食淀粉时吐出的气泡，像无数个透明的小气球在酒缸里翻腾。当这些气泡渐渐消失，酒液开始沉淀出琥珀色，人们总会问：这坛心血究竟需要多少时光的沉淀才能开启？答案藏在发酵的呼吸里，躲在陶...
1.发酵时间不当问题：发酵时间过长（超过3天）会促使酵母菌过度消耗糖分生成酒精，导致甜度下降；时间过短（不足24小时）则淀粉未充分糖化。解决：控制时间：室温25-30℃时，发酵24-48小时即可，观察到米粒浮起、有酒香和甜味时停止。及时冷...
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