1. 油脂类物质
原因:油脂易氧化酸败,滋生细菌,导致酒体浑浊、异味,甚至变质。应对:泡制时避免使用含脂肪的食材(如动物内脏),容器需彻底清洁去油。2. 水分或未干燥的原料
原因:残留水分会稀释酒精度,降低防腐能力,引发微生物污染。应对:浸泡前需将材料(如药材、水果)充分晾干,避免生水混入。3. 不洁容器或金属器皿
原因:杂质污染:脏污容器易引入杂菌,破坏发酵过程。金属反应:铁、铝等金属易与酒精或酸性物质反应,产生有害物质。应对:使用玻璃、陶瓷等惰性容器,并严格消毒。其他注意事项
温度与光照:避免高温和阳光直射,以防酒体挥发或变质。药材配伍:若泡药酒,需遵循传统配方,避免误用有毒或相克药材。遵循这些禁忌,可有效提升玉米酒泡酒的品质和保存期限。