12种香型白酒的感官特点分析-白酒讯息网

中国白酒的十二种香型各具特色，其感官特点由原料、工艺及地域环境共同塑造。以下为各香型的感官分析，结合香气、口感与余味特征：

1. 酱香型

香气：酱香突出，带有焦香、糊香、烘焙香及花果香，空杯留香持久，香气幽雅细腻。

口感：酒体醇厚粘稠，入口绵柔细腻，层次丰富，回味悠长，无明显***感。

代表酒：贵州茅台、四川郎酒。

2. 浓香型

香气：窖香浓郁，辅以槽香、曲香和陈香，香气协调饱满。

口感：绵甜甘冽，入口醇厚丰满，尾味净爽，江淮派更显清淡甜美。

代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河。

3. 清香型

香气：清香纯正，以乙酸乙酯为主，略带花香和果香，无杂香。

口感：清爽干净，入口绵甜柔和，余味净爽，酒体轻盈。

代表酒：山西汾酒、河南宝丰酒。

4. 米香型

香气：蜜香清雅，带有β-苯乙醇的甜香，类似米酿香气。

口感：入口柔绵，落口爽净，甜味明显但不过腻，后味短而纯净。

代表酒：桂林三花酒。

5. 凤香型

香气：醇香秀雅，以乙酸乙酯为主，兼具窖香与酒海陈香。

口感：甘润挺爽，入口有挺拔感，酸、甜、苦、辣协调，尾净悠长。

代表酒：陕西西凤酒。

6. 药香型（董香型）

香气：药香舒适，兼具酒香与草本香，酸味突出，香气典雅。

口感：醇甜中带酸涩感，后味微苦，酒体丰满协调。

代表酒：贵州董酒。

7. 豉香型

香气：豉香独特，带有油脂香（肥猪肉浸泡形成），香气清雅。

口感：入口醇和甘润，酒体清爽，余味净爽，酒精度低但后味悠长。

代表酒：广东玉冰烧。

8. 芝麻香型

香气：芝麻香突出，兼具焦糊香，类似焙炒芝麻的复合香气。

口感：醇厚细腻，甘爽协调，微带酱香尾调。

代表酒：山东景芝白干。

9. 特香型

香气：清香带浓香，微有焦糊香，香气复杂。

口感：绵甜柔和，入口有***感，糖香明显，酒体协调。

代表酒：江西四特酒。

10. 兼香型

浓酱兼香（酱中带浓）：酱香为主，浓香为辅，口感细腻，后味悠长。

浓中带酱：浓香为主，酱香收尾，入口绵甜，回味爽净。

代表酒：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。

11. 老白干香型

香气：清雅醇香，以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主，略带粮香。

口感：醇厚挺拔，入口不暴烈，回甜明显，余味悠长。

代表酒：衡水老白干。

12. 馥郁香型

香气：前浓、中清、后酱，三香融合，香气馥郁秀雅。

口感：入口绵柔甘冽，酒体醇厚，回味悠长，层次分明。

代表酒：湖南酒鬼酒。

各香型的感官差异源于工艺与原料的多样性，如酱香型的“四高两长”工艺、浓香型的泥窖发酵、豉香型的肥猪肉浸泡等。消费者可根据个人偏好选择，如追求醇厚可选酱香或馥郁香，偏爱清爽则清香型更佳。

（图片来源网络，侵删）

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12种香型白酒的感官特点分析

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 药香型（董香型）

7. 豉香型

8. 芝麻香型

9. 特香型

10. 兼香型

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

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12种香型白酒的感官特点分析

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 药香型（董香型）

7. 豉香型

8. 芝麻香型

9. 特香型

10. 兼香型

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

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