自制的酒曲（酒药）的保存时间取决于保存方式和环境条件，通常可以存放 3个月至1年。以下是具体注意事项和建议：
一、影响保存时间的因素
1. 湿度：酒曲必须彻底干燥（捏碎无黏连感），否则易发霉或酸败。
（图片来源网络，侵删）
2. 温度：低温（冷藏/冷冻）可延缓微生物活性，延长保存时间。
3. 密封性：密封保存能隔绝氧气和湿气，避免杂菌污染。
4. 菌种活性：酵母菌和霉菌的活性会随时间自然下降，影响发酵力。
（图片来源网络，侵删）
二、不同保存方式的期限
| 保存方式 | 保存时间 | 注意事项 |
||-||
| 常温阴干+密封 | 3-6个月 | 需避光、干燥，定期检查是否受潮或生虫。|
（图片来源网络，侵删）
| 冷藏（4℃） | 6-12个月 | 用保鲜膜或密封袋隔绝冰箱异味。 |
| 冷冻（-18℃） | 1年左右 | 活性可能下降30%以上，建议分装小份。 |
三、判断酒曲是否可用的方法
1. 外观：无霉斑、变色（发黑或发绿）或酸臭味。
2. 活性测试：
四、使用建议
五、变质表现（不可再使用）
建议根据实际发酵需求调整用量（活性下降后需增加20%-30%酒曲），并尽量在半年内使用完毕，以保证最佳发酵效果。
