酒曲是传统发酵工艺中的关键原料，主要用于将粮食中的淀粉转化为糖分并进一步发酵成酒精。以下是关于酒曲的详细介绍，供你参考：
1. 糖化与发酵
2. 风味形成
1. 按形态分类
2. 按微生物种类分类
1. 传统工艺
2. 现代工艺
| 酒类 | 常用酒曲类型 | 特点 |
||--|--|
| 白酒 | 大曲、小曲、麸曲 | 大曲酒风味复杂，小曲酒清香柔和 |
| 黄酒 | 麦曲、红曲 | 麦曲糖化力强，红曲增加色泽和风味 |
| 米酒/醪糟 | 甜酒曲（含根霉） | 产糖多、酒精度低，口感甜润 |
| 清酒 | 米曲霉（日本酒曲） | 糖化与发酵同步进行 |
1. 温度控制
2. 卫生条件
3. 保存方法
可能是污染了杂菌，建议丢弃并重新制作。
检查温度是否过低，或酒曲活性不足（可能过期）。
掌握酒曲的特性，能更好地控制发酵过程。如果是家庭酿酒，推荐从甜酒曲（制作米酒）开始尝试，成功率高且操作简单。
材料准备圆糯米500克甜酒曲2克（推荐安琪甜酒曲）凉白开400毫升消毒过的容器（玻璃/陶瓷为佳）蒸锅、纱布、筷子制作流程一、浸泡糯米1.糯米淘洗3遍至水清2.加清水浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时）3.手指可碾碎米粒为浸泡完成关...
当酿酒师的手掌轻轻揉碎我的身体，我知道自己即将开启神奇的蜕变。作为酒曲家族中的"黄金成员"，安琪酵母用三十年光阴谱写了中国酿酒业的传奇。在白酒的醇香里，在黄酒的绵柔中，在米酒的清甜间，我的每一次呼吸都在演绎着微生物世界的魔法。三十年匠心传承...
在传统与现代的交织中，小作坊酿酒如同一首流动的诗，用不同的工艺手法谱写着风味篇章。从固态发酵的厚重底蕴，到液态酿造的轻盈灵动，再到自然发酵的野性自由，每一滴酒液都承载着匠人对风味的独特理解。这些工艺不仅是技术的传承，更是对自然与时间的敬畏。...
1.酱香型特点：以贵州茅台酒为代表，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，空杯留香持久。工艺：高温大曲发酵，经历多次投料、堆积、发酵和蒸馏，工艺复杂且周期长。2.浓香型特点：以四川泸州老窖、五粮液为代表，窖香浓郁，口感绵甜甘...
一、外观相关术语1.清澈透明：酒体无悬浮物，透光性良好。2.微黄：酒液呈现淡黄色，常见于陈年浓香酒。3.油亮：酒液表面光泽如油，体现酒体醇厚度。4.挂杯：摇晃酒杯后，酒液沿杯壁缓慢下流形成的泪痕，反映酒体黏稠度。二、香气相关术语（1...
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