材料准备
制作流程
一、浸泡糯米
1. 糯米淘洗3遍至水清
2. 加清水浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时）
（图片来源网络，侵删）
3. 手指可碾碎米粒为浸泡完成
关键点：使用圆糯米更易发酵出甜味
二、蒸制米饭
1. 蒸锅铺纱布，糯米平铺戳气孔
（图片来源网络，侵删）
2. 大火上汽后蒸30分钟
3. 米饭要求：颗粒分明，捏之不粘手
替代方案：电饭锅煮制需减少20%水量
（图片来源网络，侵删）
三、冷却处理
1. 米饭摊开至30-35℃（人体温手感）
2. 分次加入凉白开打散饭团
3. 最终状态：米粒湿润不积水
注意：温度过高会杀死酒曲菌种
四、拌曲发酵
1. 酒曲碾碎过筛（留0.5克备用）
2. 分三次撒入米饭，翻拌均匀
3. 装入容器压实，中间戳直径2cm酒窝
4. 表面撒预留酒曲，密封容器
技巧：使用无水无油饭勺操作
五、控温发酵
1. 25-30℃环境静置
2. 发酵进程：
3. 终止标准：米粒悬浮，酒液清亮
控温方法：
六、储存处理
1. 完成发酵后冷藏保存
2. 3天内食用最佳，最长冷藏7天
3. 可煮沸杀菌延长保质期
常见问题处理
1. 长黑毛：污染变质，需丢弃
2. 酸味过重：发酵温度过高
3. 不出酒：
4. 酒味不足：延长发酵12小时
口感调节技巧
工具升级建议：使用带气阀的米酒机可精准控温
食用方式
1. 直接冷食（传统吃法）
2. 酒酿圆子/鸡蛋
3. 替代料酒烹饪
4. 制作米酒馒头
制作关键：保证器具无菌、温度稳定。初次制作建议减半量尝试，掌握发酵规律后可调整酒曲用量控制甜度与酒精度。
