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酱香型的白酒有哪几种

1. 大曲坤沙酒

  • 工艺特点:采用传统“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒),原料为完整颗粒的红缨子糯高粱(称为“坤沙”),出酒率低但品质最优,需窖藏3-5年才上市。
  • 口感特征:酒体微黄透明,酱香突出,口感细腻醇厚,空杯留香持久。代表品牌如茅台、郎酒、习酒等。
  • 2. 麸曲酱香酒

  • 工艺特点:使用现代生物技术培养的麸曲(含麸皮)作为糖化发酵剂,发酵时间短(约20-30天),出酒率高,成本低。
  • 口感特征:酱香较淡,后味带焦苦感,空杯留香时间短。适合大众消费。
  • 3. 碎沙酱香酒

  • 工艺特点:原料高粱粉碎后发酵,工艺简化,发酵周期短(约20-30天),出酒率高,成本较低。
  • 口感特征:酱香较纯粹但粗糙,后味有糊闷感,空杯留香短。常见于中低价位产品。
  • 4. 翻沙酱香酒

  • 工艺特点:利用大曲酱香酒蒸馏后的酒糟,加入新高粱和曲药再次发酵,工艺简单,出酒率高。
  • 口感特征:酱香较淡,酒体单薄,后味带焦苦感。属于大众化产品。
  • 5. 回沙酱香酒

  • 工艺特点:在大曲酱香酒的第四或第五轮次发酵中追加新原料,其余工艺与传统大曲酱香相似。
  • 口感特征:保留传统酱香骨架,但细腻度和丰满度稍逊于大曲坤沙。
  • 6. 串蒸酱香酒(串沙酒)

  • 工艺特点:在酒糟中直接加入食用酒精和香料蒸馏,成本极低,严格意义上不属于纯粮酱香酒。
  • 口感特征:酒体单薄,香气刺鼻,品质较差,多见于低端市场。
  • 其他分类补充

  • 按品质等级:部分资料将酱香酒分为四类,即坤沙、碎沙、翻沙、串沙,其中“坤沙”包含回沙工艺。
  • 地域特色:如川派酱酒(郎酒)带有“浓中带酱”风格,广西丹泉酒因溶洞窖藏呈现柔雅特点。
  • 总结:传统大曲坤沙酒是酱香酒的天花板,而碎沙、翻沙等工艺更注重性价比。消费者可根据预算和口感偏好选择,建议优先选择标注“大曲坤沙”工艺的产品。更多品牌和工艺细节可参考相关来源。

    酱香型的白酒有哪几种-图1
    (图片来源网络,侵删)
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