烧酒的酿造方法因地区、原料和工艺的不同而有所差异。以下是几种常见的烧酒酿造方法，主要涵盖中国白酒和韩国烧酒的主要工艺：
一、中国白酒（传统烧酒）
中国白酒以高粱、小麦、大米等谷物为原料，通过酒曲发酵和蒸馏制成，主要分为以下工艺：
（图片来源网络，侵删）
1. 固态发酵法（传统工艺）
1. 制曲：用小麦或大米制成酒曲（大曲、小曲或麸曲），提供发酵所需的微生物。
2. 蒸煮：原料蒸熟后摊凉，拌入酒曲。
3. 发酵：在窖池或陶缸中固态发酵（不加水），周期约1-3个月。
（图片来源网络，侵删）
4. 蒸馏：发酵后的酒醅放入甑桶蒸馏，分段取酒（头酒、中段、尾酒）。
5. 陈酿：新酒贮存于陶坛中老熟，调和风味。
2. 半固态发酵法
3. 液态发酵法（新工艺）
二、韩国烧酒（소주）
韩国烧酒原料多为大米、红薯或木薯，现代工业化生产以稀释法为主：
（图片来源网络，侵删）
1. 传统酿造法
1. 原料蒸煮后加入酒曲（누룩）糖化。
2. 液态发酵后蒸馏，得到高度原酒（约40%vol）。
3. 加水稀释至约20%vol，过滤后装瓶。
2. 现代稀释法
1. 食用酒精稀释至目标酒精度（约16-20%vol）。
2. 添加甜味剂（如阿斯巴甜）、香料调和风味。
三、日本烧酎（焼酎）
日本烧酎分甲类（连续式蒸馏）和乙类（单式蒸馏），以米、麦、红薯为原料：
四、家庭自酿烧酒（需谨慎操作）
1. 原料准备：选择大米、高粱等谷物，蒸熟后冷却。
2. 加曲糖化：拌入酒曲（或商品酵母），保持25-30℃糖化2-3天。
3. 发酵：密封发酵1-2周，产生酒精和二氧化碳。
4. 蒸馏：使用蒸馏器加热酒醅，控制温度收集酒液（注意去除甲醇含量高的头酒）。
5. 陈放：新酒放置1-2个月口感更柔和。
注意事项
不同酿造方法直接影响烧酒的风味和品质，传统工艺复杂但风味丰富，现代工艺更注重效率和成本控制。
