以下是一些关于酿造酒工艺学的结课论文题目建议，涵盖传统工艺、技术创新、微生物作用、风味分析等多个方向，供参考：
传统酿造工艺研究类
1. 中国传统黄酒酿造工艺的微生物多样性及风味形成机制
2. 固态发酵与液态发酵对白酒品质影响的对比研究
3. 传统清酒酿造中曲霉（Aspergillus oryzae）的功能与应用分析
4. 中国少数民族地区特色发酵酒（如青稞酒、马奶酒）的工艺传承与现代化改良
5. 葡萄酒自然发酵与人工接种发酵的感官品质差异研究
现代技术与工艺创新类
6. 基于代谢工程的啤酒酵母菌株改良及其对风味的影响
7. 超声波辅助浸提技术在果酒酿造中的应用及效果评价
8. 低温发酵工艺对清酒氨基酸含量和口感的影响
9. 分子生物学技术在酒类微生物菌群分析中的应用进展
10. 智能控制发酵系统在葡萄酒酿造中的优化实践
风味与品质调控类
11. 酿造酒中酯类物质的合成途径及其对香气的影响
12. 不同原料（如麦芽、大米、高粱）对啤酒风味特征的贡献
13. 橡木桶陈酿过程中葡萄酒多酚类物质的变化规律
14. 发酵温度与pH值对米酒有机酸含量的调控研究
15. 酒类苦味物质（如啤酒花α酸）的生成机制与平衡策略
环境与可持续发展类
16. 酿造工业废水处理与资源化利用技术研究进展
17. 低碳酿造工艺的探索：以节能降耗为核心的发酵技术优化
18. 农业副产物（如果渣、麦麸）在酿酒原料中的应用潜力分析
19. 气候变化对葡萄酒产区原料品质的影响及应对策略
20. 生物可降解包装材料在酒类储存中的应用前景
文化与产业化研究类
21. 中国白酒地理标志产品的工艺特色与市场价值分析
22. 日本清酒文化与工艺现代化转型的启示
23. 精酿啤酒的消费者偏好与工艺创新趋势研究
24. 传统酿酒工艺的非遗保护与产业化发展的平衡策略
25. 酒类品牌建设中工艺特色与营销策略的关联性分析
健康与功能性研究类
26. 发酵酒中功能性成分（如多酚、多糖）的保健作用研究
27. 低酒精/无酒精啤酒的酿造技术及其市场接受度调查
28. 益生菌发酵酒类的开发与功能性评价
29. 酒类中氨基甲酸乙酯（EC）的生成机制及控制方法
30. 低嘌呤黄酒的工艺优化及其对痛风人群的适用性
选题建议：
希望这些题目能为您提供灵感！具体写作时可结合案例分析、实验数据或文献综述展开。
