酿酒过程中涉及多种生物化学和化学反应，其中核心反应是酒精发酵，此外还可能包括糖化反应（针对淀粉类原料）和风味物质的生成。以下是关键反应的详细说明：
1. 酒精发酵（Anaerobic Fermentation）
核心反应：酵母菌在无氧条件下将糖类（如葡萄糖、果糖）转化为乙醇和二氧化碳。
（图片来源网络，侵删）
化学方程式：
[
C_6H_{12}O_6 xrightarrow{
（图片来源网络，侵删）
ext{酵母菌}} 2 C_2H_5OH + 2 CO_2 +
ext{能量（ATP）}
]
（图片来源网络，侵删）
过程细节：
关键条件：
2. 糖化反应（针对谷物类酿酒，如啤酒、威士忌）
核心反应：将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖类（如麦芽糖、葡萄糖）。
过程：
化学方程式：
[
(C_6H_{10}O_5)_n xrightarrow{
ext{淀粉酶}} n C_{12}H_{22}O_{11}
ext{（麦芽糖）} +
ext{葡萄糖等}
]
3. 风味物质的生成
在发酵过程中，酵母和其他微生物（如乳酸菌）还会产生少量副产物，赋予酒类独特风味：
4. 不同类型酒的特殊反应
酿酒的核心化学反应是酵母将糖转化为乙醇和CO₂，辅以糖化（淀粉→糖）和风味物质的生成。这些反应共同决定了酒的酒精含量、口感与香气。
