白酒口味香型分类有哪些-白酒讯息网

中国白酒的香型分类基于原料、工艺和地域特色，形成了丰富多样的风味体系。根据国家标准和行业共识，目前主要分为以下 12 种香型，每种香型均有独特的口感特点和代表品牌：

1. 酱香型

特点：以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”著称，带有焦香、糊香和花果香，空杯留香持久。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

工艺：高温大曲发酵，经历“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

2. 浓香型

特点：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体香，口感绵甜爽净，入口柔和。

子类：

单粮浓香（泸州老窖）；

多粮浓香（五粮液）；

江淮淡雅浓香（洋河、古井贡）。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽，以乙酸乙酯为主香，余味净爽。

代表品牌：山西汾酒、北京二锅头。

工艺：地缸发酵，清蒸清烧工艺。

4. 米香型（蜜香型）

特点：蜜香清雅，入口绵柔，落口甘冽，类似米酒甜香。

代表品牌：桂林三花酒。

工艺：大米原料，小曲半固态发酵。

5. 凤香型

特点：融合清香与浓香，醇香典雅，甘润挺爽，尾净悠长。

代表品牌：陕西西凤酒。

工艺：土窖池发酵，酒海储存。

6. 董香型（药香型）

特点：药香与酒香交织，口感醇厚，略带中药味。

代表品牌：贵州董酒。

工艺：添加中药材制曲，大小曲并用。

7. 豉香型

特点：豉香独特，酒体甘润，带有肉酝浸泡的特殊风味。

代表品牌：广东玉冰烧。

工艺：大米原料，肥猪肉浸泡工艺。

8. 芝麻香型

特点：焦香突出，兼具浓、清、酱香特点，类似炒芝麻香气。

代表品牌：山东景芝酒。

工艺：麸曲发酵，高温堆积。

9. 特香型

特点：以大米为主料，香气复合浓、清、酱香但不过于突出。

代表品牌：江西四特酒。

工艺：中高温大曲，泥底砖窖发酵。

10. 兼香型

特点：融合浓香与酱香，口感层次丰富，分为“酱中带浓”（白云边）和“浓中带酱”（口子窖）。

代表品牌：湖北白云边、安徽口子窖。

11. 老白干香型

特点：酒香清雅，口感甘冽挺拔，回味悠长，酒精度较高。

代表品牌：衡水老白干。

工艺：地缸发酵，清蒸续糟。

12. 馥郁香型

特点：“前浓、中清、后酱”，一口三香，层次复杂。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

工艺：多粮酿造，融合三香工艺。

其他补充说明

国家标准演变：最初仅有4种基础香型（酱、浓、清、米），后逐步扩展至12种。

香型与工艺关系：香型差异源于发酵容器（如泥窖、地缸）、曲种（大曲、小曲）及原料配比等。

企业自创香型：如仰韶酒的“陶香型”等尚未列入国家标准。

如需了解各香型的具体执行标准（如GB/T 26760为酱香型），可参考相关国标文件。

（图片来源网络，侵删）

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白酒口味香型分类有哪些

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 董香型（药香型）

7. 豉香型

8. 芝麻香型

9. 特香型

10. 兼香型

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

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5. 凤香型

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